油炸花生米要避免糊掉，可以按照以下步骤进行操作：
1. 选用适当的花生米：选择大小均匀、无黄变的花生米，避免少数大小不一的花生米会炸糊或炸焦。
2. 事先准备：将花生米放入碗中，加入足够的清水浸泡30分钟，然后将水倒掉，翻洗几次以去除杂质。最后将花生米沥干备用。
3. 控制炸油温度：在炸锅中加入足够的食用油，然后用中小火加热至160-180摄氏度之间。温度过高容易导致花生米炸糊。
4. 分批炸炒：将沥干的花生米分批放入炸锅，不要一次性倒入过多，以免降低油温过快。炸制时应不断翻动花生米，确保均匀受热，避免局部受热过高而炸糊。
5. 炸制时间：一般情况下，炸制花生米的时间为5-8分钟，具体时间取决于花生米的大小和油温。建议适时用筷子或炒勺搅拌花生米，确保花生米均匀受热，炸制至表面金黄色即可。
6. 捞出沥油：用炒勺将炸好的花生米捞出，放入沥油篮或沥油纸上，使多余的油脂沥干。
7. 倒凉：将炸好的花生米倒入宽口的容器中，并利用勺子或筷子将花生米分散开，避免花生米粘在一起。放置至室温下自然凉透，这样花生米会更加酥脆。
炸花生米时要时刻关注油温，避免过高或过低的温度。炸制时要小心火候，不要让花生米炸过久，以免变得苦涩或焦黑。炸花生米后要记得及时沥油，以保证口感的香脆程度。
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