佛跳墙是福建省的名菜。佛跳墙起源于清朝，相传是为了迎接当时南方福建地区的名僧福寿和尚而制作的一道菜肴。佛跳墙的名字源自于传统的说法，说当时这道菜的香味扑鼻，让佛祖都能从庙里跳墙尝一口。佛跳墙的制作过程繁琐，材料丰富，包括鸽蛋、瑶柱、鲍鱼、鱼
佛跳墙是福建省的名菜。佛跳墙起源于清朝，相传是为了迎接当时南方福建地区的名僧福寿和尚而制作的一道菜肴。佛跳墙的名字源自于传统的说法，说当时这道菜的香味扑鼻，让佛祖都能从庙里跳墙尝一口。
佛跳墙的制作过程繁琐，材料丰富，包括鸽蛋、瑶柱、鲍鱼、鱼翅、鱼肚、虫草花、蹄筋、猪蹄筋、鸽子、瑶柱、瑶柱鸡条、猪蹄筋、鮑鱼、鱼肚、鸽子、花菇、鹌鹑、鲍鱼、鱼翅、虫草花、鱼翅、花菇、鱼翅等等。烹饪过程需要先炖汤，再将各种材料一一煮熟，最后摆放在一个大碗中，加入高汤，并慢慢烧煮，使各种材料的味道充分融合。
佛跳墙的味道鲜美，汤汁浓郁，口感丰富。传统的佛跳墙需要烹饪数小时，特别讲究火候的掌握，所以是一道非常考验厨师技术的菜肴。由于材料繁多，制作复杂，加上独特的口味和香气，佛跳墙成为了福建菜的代表，也是全国各地餐厅中备受瞩目的一道名菜。
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