要使肉丸子炸得酥脆，可以按照以下步骤进行：
1. 准备肉丸子的材料，包括肉糜（可以使用猪肉、鸡肉等肉类）、调味料（如盐、胡椒粉、葱姜蒜、料酒、酱油等）、以及面粉（用于裹粉）和油（用于炸）。
2. 将肉糜放入一个大碗中，加入适量的调味料，根据个人口味进行调整，并搅拌均匀，使调味料充分融入肉糜中。可以加一些水或蛋清使肉馅更加湿润。
3. 将肉糜搓成小丸子，大小可根据个人喜好自行决定。搓制时可以用手掌按压，使肉丸子形状均匀，并且紧实。
4. 将裹粉用的面粉放在一个碗中，将肉丸子一个一个地沾上面粉，使其表面均匀地裹上一层薄薄的面粉。
5. 取一锅，将油烧热至适中的温度，一般可以通过将筷子放入锅中，看到油中冒出细小的气泡时，即可将肉丸子放入锅中炸。
6. 将肉丸子小心地放入油中，避免同时放入过多，以免影响油温。炸制时，可以用铲子将肉丸子翻动，使其均匀炸熟，同时也能使外层更加酥脆。
7. 当肉丸子的外层呈现金黄色时，即可捞出沥油，将炸好的肉丸子放在厨房纸巾上吸去多余的油份。
通过以上步骤，肉丸子就能够炸得酥脆。炸制出的肉丸子可以搭配蘸料食用，例如酱油、辣椒酱、蒜泥等，增加口感和美味。
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