要做出又好吃又不油腻的扣肉，可以按照以下步骤：
1. 准备食材：选择瘦肉搭配少许猪皮或猪蹄软骨，猪五花肉适量，糖适量，生姜数片，料酒适量，老抽适量，盐适量，清水适量。
2. 先将瘦肉和猪皮/蹄软骨分别飞水，去腥味和多余油脂。
3. 然后将猪五花肉切成块状。
4. 取锅加热，不需要添加油，放入猪五花肉块，用中小火煎至两面金黄。
5. 加入生姜片煎出香味。
6. 倒入适量的料酒，煮一会将酒精挥发掉。
7. 加入适量的清水，水量要稍微多一些，然后加入适量的糖、盐、老抽。
8. 将火调小，盖上锅盖慢慢炖煮，大约炖煮1个小时，直到肉变得酥软入味。
9. 然后将炖好的肉块捞出，放在砧板上稍微压平。
10. 锅中的汤汁可以继续收汁，使之浓稠。
11. 将压平的肉块切成合适大小的薄片，放入盘中。
12. 将收汁后的汤汁均匀倒在切好的肉片上，让肉片充分吸收汤汁。
这样制作出来的扣肉肉质酥软，口感醇香，不会过于油腻。可以根据个人口味适量调整糖、盐等调料的用量。
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