要做出又好吃又嫩的猪排，有几个重要的步骤和技巧需要注意。下面详细说明如何制作：
1. 选择适合的猪排：选择新鲜且嫩的猪肉排，最好选择带有一定脂肪的肉排，因为脂肪能够增加肉排的嫩度和口感。
2. 酱料腌制：将猪排放入一个密封袋或浅盘中，加入适量的酱料进行腌制。常用的腌制酱料包括大蒜、生姜、酱油、料酒、白胡椒粉、糖等。在腌制的过程中，可以将猪排按摩几分钟，以确保酱料能够充分渗入猪排内部。
3. 剁打猪排：将腌制好的猪排取出，用菜刀反复剁打猪排两面。这样可以使猪排的纤维更加松软，增加口感的嫩度。
4. 过油：在热锅中加入适量的油，将猪排放入锅中煎炸。锅中的油要足够热，以确保猪排表面形成一层金黄的外壳，锁住猪排内部的汁水，保持嫩滑口感。煎炸时每面煎至金黄色即可，不要煎得太老，以免影响嫩度。
5. 炖煮：将煎炸好的猪排放入炖锅或平底锅中，加入适量的清汤或高汤，使猪排能够在水中慢慢炖煮。炖煮的时间不宜过长，掌握好火候，一般炖煮20-30分钟即可。这样可以让猪排更加嫩滑。
6. 呈现：将炖煮好的猪排取出，切成合适的块状，摆盘上桌即可。可以根据个人口味喜好，再配上适量的酱料、蔬菜或水果等点缀。
以上是制作好吃又嫩的猪排的步骤和技巧。希望对您有帮助！
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