炸小酥肉的肉通常选择猪肉作为主要的食材。下面是炸小酥肉的肉应该如何切割的详细步骤：
1. 准备一个新鲜的猪后臀肉或猪里脊肉。这些部位比较嫩，适合制作小酥肉。
2. 将猪肉切成约1厘米宽的薄片。可以将整块猪肉放在切菜板上，用刀顺着纹理切割。为了保持均匀的厚度，可以用手轻轻按压肉片。
3. 将肉片切成适当大小的长条或小块。每块肉应该是3-4厘米长，2-3厘米宽。可以根据个人喜好进行调整。
4. 如果喜欢更加脆口的小酥肉，可以在切肉片之前先对猪肉进行一次浸泡。将猪肉切成长条后，加入一些料酒、盐、生抽和腌制时间约30分钟。然后用清水冲洗干净，沥干水分再进行下一步处理。
5. 将切好的肉块放入一个容器中。这时可以根据个人口味加入适量的调味料，如盐、胡椒粉、生姜粉、大蒜粉、五香粉等。搅拌均匀，使每块肉都能均匀吸收味道。
6. 可以用少许淀粉或面粉将腌制好的肉块裹上一层薄薄的粉末。这样可以增加炸制时的外层酥脆度。
以上就是如何切割炸小酥肉的肉的详细步骤。根据个人的口味，还可以添加一些辅料和调味料来提升味道。记得炸制时要掌握好油温，以免炸糊或炸糊。祝您制作出美味的小酥肉！
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