要使排骨炖汤汁发白，你可以采取以下步骤：
1.选好排骨：选择带有一定肥肉的排骨，因为肥肉含有胶质，能够帮助汤汁变得浑浊和乳白色。最好选择带有红色骨头的猪肋骨，因为它们含有更多的胶原蛋白。
2.先焯水：将排骨放入沸水中焯水，煮沸1-2分钟。这一步可以去除残留的血水和杂质，使汤汁更清澈。
3.清洗干净：从焯水后的排骨中取出，用清水冲洗干净。这有助于清除焯水后留在排骨上的杂质。
4.用冷水开始炖煮：将洗净的排骨放入锅中，加入足够的冷水，水量要稍微多一些，以保证炖煮过程中水不会干涸。将火调至中小火，待水开后，撇去浮沫。这一步骤可以确保排骨中的蛋白质慢慢释放，使汤汁更浑浊。
5.加入调料：根据个人喜好，可以加入洋葱、姜片、大葱等调料，增加汤汁的香味。
6.炖煮时间：将火调至小火，盖上锅盖，慢慢炖煮。使用电饭煲或高压锅要炖煮1-2个小时，使用普通锅炖煮时间更长，大概需要3-4个小时。慢慢的炖煮时间可以更好地释放排骨中的胶原蛋白，使汤汁变得浑浊和乳白。
7.注意事项：在炖煮的过程中，不要频繁地搅拌或翻动排骨，以免破坏胶原蛋白的释放。也不要加入过多的盐或酱油，以免影响汤汁的颜色。
根据个人口味可以适量加入盐和调味品进行调整，就可以享用发白的排骨汤了。
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