肉末茄子是一道非常受欢迎的传统菜肴，可以使用不同种类的肉品来制作。以下是一些常用的肉类选择：
1. 猪肉：猪肉是最常见的选择之一，因其鲜嫩多汁、口感丰富而受到喜爱。可以选择五花肉、瘦肉或者梅花肉，根据个人口味和喜好来决定。
2. 鸡肉：鸡肉也是常见的肉类选项之一。它的肉质细嫩，搭配茄子的清淡口感非常好。可以选择鸡胸肉或者鸡腿肉，切成肉末后使用。
3. 牛肉：喜欢牛肉味道的人也可以选择牛肉来制作肉末茄子。牛肉的口感柔软，搭配茄子的滑嫩口感非常美味。可以选择牛腩肉或者牛腱肉，切成肉末后使用。
4. 羊肉：对于喜欢浓郁肉味的人来说，可以选择羊肉来做肉末茄子。羊肉的独特香气与茄子的味道搭配在一起非常好。可以选择羊腿肉或者羊肩肉，切成肉末后使用。
无论选择哪种肉类，制作肉末茄子时都需要注意肉末的选取，尽量选择新鲜且质量良好的肉类。根据个人口味喜好，还可以加入适量的调料和香料来提升菜肴的口感和味道。
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