川味鱼香肉丝是一道具有川菜特色的经典菜品，它的特点是酸甜辣香味俱全，口感鲜嫩，下面是详细的炒菜步骤：
所需材料：
1. 嫩猪里脊肉250克；
2. 青红椒各1个；
3. 胡萝卜1个；
4. 木耳适量；
5. 蒜瓣适量；
6. 姜适量；
7. 料酒适量；
8. 酱油适量；
9. 糖适量；
10. 盐适量；
11. 醋适量；
12. 香葱适量；
13. 豆瓣酱适量。
步骤：
1. 将猪里脊肉切成细丝，用料酒、酱油、盐进行腌制，腌制十五分钟；
2. 青红椒、胡萝卜切成细丝，木耳泡软切丝，蒜瓣和姜切末备用；
3. 热锅凉油，将腌制后的里脊肉放入炒熟，捞出备用；
4. 锅中加入适量的食用油，爆炒蒜末和姜末，然后加入豆瓣酱炒香；
5. 加入青红椒丝、胡萝卜丝、木耳丝翻炒几下；
6. 加入炒熟的里脊肉丝，继续炒匀；
7. 加入适量的白糖、盐、料酒、醋，炒匀均匀上色；
8. 最后撒上香葱末，再炒几下即可出锅。
以上就是川味鱼香肉丝的详细炒菜步骤，希望能对您有所帮助。
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