秋天拌凉菜的选择非常丰富，可以根据个人口味和季节特点来选择。以下是一些常见的秋季拌凉菜：
1. 凉拌黄瓜：黄瓜清脆爽口，是夏季凉拌菜的经典选择，而在秋季，黄瓜的口感依然鲜嫩可口，可以加入一些调料和蒜蓉来提升风味。
2. 凉拌豆腐皮：豆腐皮富含蛋白质和纤维，搭配香辣的调料和蔬菜，十分开胃爽口，适合秋季食用。
3. 凉拌菠菜：菠菜是秋季常见的蔬菜之一，富含维生素和矿物质。将菠菜焯水后，加入调料拌匀，味道清新、口感丰富。
4. 凉拌莴笋丝：莴笋在秋季是非常新鲜美味的蔬菜，营养丰富。将莴笋切成丝状，加入酱油、醋、蒜末等调料搅拌均匀，可以制作出清爽可口的凉拌莴笋丝。
5. 凉拌苦瓜：秋季是苦瓜的丰收季节，苦瓜中含有丰富的维生素C、维生素B等营养素。将苦瓜去皮切片后，加入葱姜蒜末、醋、糖等调料拌匀，既可以去苦味，又能保留苦瓜的清香。
6. 凉拌茄子：秋季的茄子肉质鲜嫩，适合制作凉拌菜。将茄子切成丝或者块状，加入蒜末、生姜末、辣椒油等调料拌匀，可以制作出香辣可口的凉拌茄子。
秋天拌凉菜的选择要结合季节特点和个人口味，可以选择适合的蔬菜进行拌制，搭配合适的调料，既能增加食欲，又能保证营养均衡。
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