炒肉片一般使用猪肉或牛肉。在猪肉方面，常用的部位有猪里脊、猪肩肉、猪腰肉等。猪里脊肉质嫩，没有筋膜和骨头，适合炒制快熟菜肴。猪肩肉肌肉丰满，肉质鲜美，纹理分明，适合炒制时搭配蔬菜或配合调味料。猪腰肉切片后质地鲜嫩，适合炒制时与蔬菜搭配，口感
炒肉片一般使用猪肉或牛肉。在猪肉方面，常用的部位有猪里脊、猪肩肉、猪腰肉等。猪里脊肉质嫩，没有筋膜和骨头，适合炒制快熟菜肴。猪肩肉肌肉丰满，肉质鲜美，纹理分明，适合炒制时搭配蔬菜或配合调味料。猪腰肉切片后质地鲜嫩，适合炒制时与蔬菜搭配，口感丰富。在牛肉方面，常用的部位有牛里脊、牛腩肉、牛肩肉等。牛里脊肉质细嫩，没有筋膜和脂肪，适合快熟菜肴，炒制时肉质鲜嫩。牛腩肉纹理丰富，肥瘦相间，适合炒制时搭配蔬菜或配合调味料，口感丰富。牛肩肉肉质鲜嫩，口感也丰富，适合炒制时配以蔬菜或其他调料。炒肉片可以使用猪肉的猪里脊、猪肩肉、猪腰肉，也可以使用牛肉的牛里脊、牛腩肉、牛肩肉等不同部位的肉。
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