要做出不腻的毛氏红烧肉，你可以采取一些技巧和调整食材搭配。以下是一种可能的做法：
材料：
– 500克五花肉
– 50克冰糖
– 50克老抽
– 30克生抽
– 20克料酒
– 5克姜
– 5克蒜
– 适量的清水
– 盐和胡椒粉适量
步骤：
1. 将五花肉切成2-3厘米见方的块状。
2. 将五花肉放入冷水中，加入一些料酒焯水，将油腻的血沫煮去，然后捞出备用。
3. 热锅冷油，将冰糖加入锅中用中小火慢慢炒化，炒至冰糖的颜色变深，变成红褐色。
4. 加入姜片和蒜末继续煸炒，直到出香味。
5. 将炒好的五花肉放入锅中，翻煎均匀。
6. 加入老抽和生抽，继续翻煮几分钟。这样可以使五花肉上色并增加味道。
7. 加入适量的清水，使肉块基本淹没在水中。
8. 加入适量的盐和胡椒粉，以及少许料酒，调味均匀。
9. 将火调至小火，盖上锅盖慢炖煮30-40分钟，直到肉变得软烂入味。
10. 可以根据个人口味调整火候，炖煮时间更长可以更入味，如果喜欢咸一些可以适量增加盐的量。
11. 根据个人口味，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。
通过采取上述步骤，你可以做出一道不腻的毛氏红烧肉。关键是焯水和炖煮时间，以确保五花肉变得软烂入味。
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