炒面选锅的话，不粘锅和铁锅是比较常用的选择：
1. 不粘锅：炒面时，不粘锅可以有效地防止面条和其他材料粘在锅底，便于翻炒和控制火候。不粘锅还易于清洗，使用方便。在选择不粘锅时，应选择较为耐用的品牌，以免涂层脱落或划伤。
2. 铁锅：铁锅炒面能带来特别的独特味道，面煎得较脆，锅气会使面更具香味。而且铁锅可以通过稳定的传热性，让面炒得更均匀。铁锅需要进行季节保养，保持锅面的光滑和防锈，同时清洗和保养也相对比较繁琐。
无论使用不粘锅还是铁锅，以下几点是需要注意的：
1. 选择较大的锅：炒面时，面条需要有足够的空间翻炒，避免黏在一起。
2. 适量油：面条容易粘在一起，使用适量的油可以减少粘连，同时也增添口感。
3. 适度的火候：炒面时需要将火候掌握好，避免过高的温度导致面条过焦或食材炒熟过度。
不粘锅和铁锅是比较常用的炒面锅具选择。根据个人喜好和使用习惯，选择适合自己的锅具，并注意锅的使用和保养，以保证炒面的口感和效果。
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