淮扬菜是中国传统菜系之一，以江苏淮河流域为发源地，主要以扬州、南京为代表。淮扬菜以淮河、长江水系为水源，借鉴了苏菜和徽菜的烹调技法，兼收并蓄，形成了独特的风格。
淮扬菜的主要特点是注重原汁原味，追求菜品的鲜美和滋味的多样性。在烹调方法上，以煨、炖、炖炸、红烧、红焖等技法为主，讲究火候把握，保持原料的色香味。在调味上，以白味为主，注重精致的酱料制作，追求鲜醇清淡的口味。
淮扬菜的主要菜品包括“狮子头”、“清炖蟹粉狮子头”、“河鳗扒酱油”、“九转大肠”等。狮子头是淮扬菜中最具代表性的菜品之一，是用猪肉为主料制作的大肉丸子，形状酷似狮子头，肉质鲜嫩，入口香气四溢。
淮扬菜还注重菜品的造型艺术，提倡菜品的制作精细和摆盘的讲究。在选料上，注重食材的新鲜和质地的合理搭配，如海鲜、赤贝、鱼翅、海参等。淮扬菜还尊重季节食材的使用，以保证菜品的品质和口感。
淮扬菜以追求原汁原味、鲜美多样的口感为主，注重烹调技法的掌握，强调菜品的鲜醇清淡，以及菜品的艺术造型和精细摆盘。
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