要炸出有虎皮的扣肉，可以按照以下步骤进行：
1. 材料准备：将所需的猪肉腹肉切成长方形块状，大小根据个人口味而定。腹肉的瘦肉和肥肉分布比较均匀，可以炸出口感更好的虎皮扣肉。
2. 腌制：将猪肉块放入腌料中进行腌制。腌料可以使用盐、白胡椒粉、味精、料酒、生抽等，按照个人口味适量添加。将腌料均匀涂抹在猪肉块上，放入冰箱腌制约1-2小时，使肉质更加入味。
3. 炸制：取一深锅，加入适量的食用油，油温控制在170-180摄氏度。当油温达到适合炸制的温度后，将腌制好的猪肉块放入锅中，注意不要过多放入，以免油温下降。炸制时，可以用铲子轻轻拍打猪肉块的表面，使其均匀受热，并逐渐形成起泡的虎皮效果。
4. 翻面：待猪肉块的一面炸至金黄色，虎皮起泡之后，用铲子将其翻面，继续炸制另一面。需注意掌握好时间，避免炸过度或炸不足。
5. 压制：将炸好的扣肉块取出，放在厨房纸巾上，用另一张纸巾轻轻按压扣肉的表面，吸去多余的油脂。
6. 切片：将压制好的扣肉块切成适合食用的薄片，摆盘即可。
炸制扣肉时油温要适中，过高会导致外焦里生，过低则无法形成起泡的虎皮效果。炸制扣肉时需小心防止油溅，避免烫伤。
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