凉拌菜可以放生油。凉拌菜是一种常见的菜肴，通常由蔬菜、豆腐、海鲜或肉类切成丝、丁或块，调配适量的调味料和油拌匀，再适当加入辣椒、蒜末、香菜等调料。生油是指未经加热处理的油，一般是冷压榨取的植物油，如橄榄油、麻油等。
在凉拌菜中添加生油主要有以下几个作用：
1. 调节口感：生油的加入可以增加凉拌菜的滑润口感，使其更加爽口。
2. 提升风味：生油具有香气浓郁的特点，可以增添凉拌菜的风味，使其更加美味可口。
3. 促进吸收：一些蔬菜中的营养物质需要油脂的辅助才能被人体更好地吸收，加入适量的生油可以帮助人体更好地吸收蔬菜中的营养。
4. 保持色泽：一些凉拌菜的色泽鲜艳，加入适量的生油可以保持菜品的色泽不褪色，使其更加诱人。
在使用生油时需要注意以下几点：
1. 适量使用：生油虽然有一定的营养价值，但摄入过多会增加脂肪摄入及热量，对身体健康不利，因此需要注意适量使用。
2. 选择优质的生油：选择冷榨提取的植物油，尽量避免使用反复加热的油，以保持其营养价值和风味。
3. 食用新鲜的凉拌菜：凉拌菜中的蔬菜和其他食材要新鲜，保持营养和口感，避免维生素流失。
凉拌菜可以放生油，在适量使用的情况下，可以提升口感、风味和吸收营养。
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