正宗的酸菜鱼通常使用泡制的酸菜。泡制酸菜的方法有很多种，但最常见的是将洗净的白菜或者波菜切成块状，加入适量的盐巴，放在容器内，然后用重物压制，使其保持在一定的温度下发酵。这样酸菜就会逐渐产生酸味，并且具有独特的风味。在制作酸菜鱼时，一般会将
正宗的酸菜鱼通常使用泡制的酸菜。泡制酸菜的方法有很多种，但最常见的是将洗净的白菜或者波菜切成块状，加入适量的盐巴，放在容器内，然后用重物压制，使其保持在一定的温度下发酵。这样酸菜就会逐渐产生酸味，并且具有独特的风味。在制作酸菜鱼时，一般会将酸菜切成小块，与鱼一起炖煮，让鱼肉吸收酸菜的酸味，增加酸辣的口感。不同地区和个人口味的差异可能会导致所用的酸菜种类有所不同，比如有的地方使用的是酸蕊菜，有的地方使用的是酸白菜，但通常都是以泡制的酸菜为主要原料。
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