烤香蕉怎么炸又酥脆可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜的香蕉、面粉、鸡蛋、面包屑和油。
2. 将香蕉剥皮，然后切成适当的大小。你可以选择将香蕉切成薄片或者切成段，根据个人喜好来决定。
3. 准备三个碗，分别放入面粉、打散的鸡蛋和面包屑。你可以在面包屑中加入一些糖或者调味料，以增加口感。
4. 将香蕉片逐一沾入面粉中，确保表面均匀地沾满面粉。
5. 将沾有面粉的香蕉片沾入打散的鸡蛋中，确保全面都被覆盖。
6. 将香蕉片放入面包屑中，轻轻地按压以确保面包屑能够均匀地附着在香蕉上。你可以多次沾取面包屑，以使外层更加酥脆。
7. 将油倒入平底锅中，加热至中火。当油温达到适宜的油炸温度时（约180°C），将香蕉片放入锅中。
8. 等待香蕉炸至金黄色，表面酥脆，然后用厨房纸巾将多余的油吸干。
9. 将炸好的香蕉片放在厨房纸巾上，让其冷却片刻，以保持酥脆。
10. 烤香蕉炸酥脆的烹饪过程就完成了，你可以根据个人口味加入椰蓉、巧克力酱或者其他喜欢的配料进行装饰。享用吧！
请注意，炸食品时要小心火候和油温，以免发生意外。炸食品是高油脂食物，适量食用为宜。
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