如果炒菜咸了，可以通过以下方法来补救：
1. 加水：将适量的清水或高汤倒入炒菜锅中，然后加热搅拌。水的加入可以稀释菜肴中的盐分，起到降低咸味的效果。但加水后可能会影响菜肴的口感和味道，因此应适量添加，避免过度稀释。
2. 加酸：可以尝试添加一些酸味的成分，如柠檬汁、醋或柠檬酸。酸味可以中和菜肴的咸味，使其口感更平衡。可以逐渐加入，尝试后决定是否需要继续添加。
3. 增加甜味：可以通过加入一些甜味成分来中和咸味。可以尝试添加一些糖、蜂蜜、果汁或甜味的调味料。但同样需要注意添加的量，避免过分甜腻。
4. 添加淀粉水：如果咸味过重，可以将一定量的淀粉与水混合成淀粉水，再缓慢地倒入炒菜锅中进行搅拌。淀粉水的加入可以帮助稀释咸味，同时增加菜肴的浓稠度。
5. 搭配低盐食材：如果菜肴过咸，可以选择搭配一些低盐的食材来中和味道。可以加入些许的蔬菜、豆腐、米饭等，并与咸菜混炒，以降低整体的咸味。
补救咸味的方法应根据具体情况进行调整，根据个人口味和菜肴的种类来决定使用哪种方法。应逐渐添加调味剂，以免过度补救导致味道偏差。
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