(1)维生素B2是什么？
维生素B2又叫核黄素，主要由胃肠道吸收，参与机体组织呼吸及氧化还原过程，与视网膜感光作用，生长发育有关。
(2)理化性质:核黄素的性质比较稳定，耐酸、不易氧化，但在强酸及光中不稳定。
(3)维生素B2缺乏会有什么表现呢？
1.多表现为口、眼、生殖器部位的炎症:
口角炎:俗称“烂嘴角”，表现为口角潮红、起疱、皲裂、糜烂、结痂、脱屑等；
唇炎:唇黏膜红肿、糜烂、皲裂、脱屑等为特征；
舌炎:可舌面成片发红及光滑，
脂溢性皮炎:发生在皮脂腺丰富部位的一种慢性丘疹鳞屑性炎症性皮肤病
阴囊炎:阴囊部皮肤潮红、渗液、脱皮，甚至起水疱，又疼又痒
眼部症状:球结膜的充血，看东西模糊、结膜炎、易疲劳等症状。
2.可引起生长受阻、生殖力下降；
3.受孕早期缺乏核黄素，可能出现唇裂、白内障等先天性畸形。
(4)什么情况下维生素B2缺乏?
可被光破坏，在碱溶液中加热可被破坏
患有消耗性疾病：烧伤、创伤、结核病、肺炎、长期发热时，机体代谢加速，消耗量增加、需要较多量核黄素
核黄素在肠道吸收，反复呕吐、腹泻等慢性胃肠道疾病均可影响核黄素的吸收。
(5)哪些食物可以补充核黄素?
动物性食物核黄素含量较高，尤其在肝、肾和心脏为最多
奶类及蛋类
食物在阳光下晒2小时可损失50%核黄素；
蔬菜经炒煮后，能保持60-90%的核黄素，而研磨后的谷物可损失60%的核黄素；
以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素B2缺乏。
同样维生素B2属于水溶性维生素，不在体内蓄积，所以宜从食物中及营养品中供给。
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