老酒是什么酒(年份老酒是什么酒)

各位网友们好，相信很多人对老酒是什么酒都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于老酒是什么酒以及年份老酒是什么酒的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

• 1、想知道老酒是什么酒？
• 2、什么样的酒才能称之为“老酒”？

想知道老酒是什么酒？

老酒就是黄酒，也称为米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。

说到老酒，相信酒友们第一反应就是“老”，时间久，这就是我要说的年份。一般来说，一瓶能称得上老酒的白酒，最起码也是出厂三年以上，这也是收藏的最低标准。再高一点的就是5年以上的了，5年以上的白酒，成熟度算是比较理想的；但是真正能称得上老酒的，最起码也是那种存放了10年以上的白酒了。

其次，老酒收藏的第二个标准依据，就是酒精度数。通常情况下，酒精度数在50-53度白酒最好，因为这个时候的乙醇分子与水分子之间氢键缔合反应的比例是最佳的。如果收藏的是低度白酒的话，白酒的口感就会随着时间和环境的变化而发生变化，酒精含量会大大降低，从而达不到我们美酒的标准。

什么样的酒才能称之为“老酒”？

老酒收藏，一般是指瓶装实际储藏时间在15年以上的正规酒厂生产出品的年份酒。通常以市场知名度高的品牌收藏价值大，比如说茅台酒、五粮液等产品，但也不排除有些小酒厂的产品，总之越是绝版、存世量越少、品相保存完好的收藏价值高。

但老酒收藏更多的是供研究和收藏者的一份情怀投入，实际品尝的意义不大。

我喝过存放时间最长的酒是有次应约参加一次圈内行家组织的老酒赏鉴沙龙，有位据主持人介绍在海外专门买了一座岛收藏酒的藏友带来的一瓶解放前茅台镇生产的老酒。当时现场有十余人，开始时我还以为这瓶酒只是给大家传看把玩一番，不料主持人话锋一转，主人说了这瓶酒就是专门带来给大家品尝的，当即打开每人倒了现在生产的普通茅台酒盒子里放置的杯子十分之一容量的酒。

我自认也算多少见过些世面的人，但当我握着酒杯，看着酒杯里就那么一点点酒的时候，心情还是有些激动兴奋。我们当时打开拿来喝到的这瓶酒，虽然没保存好，酒已经跑气挥发只剩半瓶不到，但主持人说按当时的拍卖行情，起拍价起码也要人民币50万左右。我们每个人杯子里的那么一丁点点酒比黄金管钱太多，结果大家喝了真的像猪八戒吃人参果没啥味道。瓶子里还剩下的酒，后来是现场一位调酒师傅用一瓶茅台酒厂当年生产出品的50年年份茅台酒重新勾调来喝的。

记得贵州女婿围棋大师聂卫平对人说过，有人曾送他一瓶非常昂贵的老酒，打开已经成浆糊状根本不能喝，后来是和季克良老爷子在一起，季老也是用当年茅台酒厂生产出品的年份茅台酒重新勾调才可以喝的。我们称之为老酒的成品酒，一般都要放置15年以上才能得到圈内藏家学者的认可，要拿去卖的话也只有至少达到这个时间段才可能管钱。

存放多年的粮食酒都称老酒，勾兑的不是！

首先回答你的第一个问题：什么样酒才能称为老酒呢？

在当前的白酒收藏界，三年之下叫新酒，十年以下叫次新酒，十年以上才能称为老酒。

再回答你的第二个问题：是不是有年份的酒就是老酒呢？

有年份的酒不一定是老酒，只有纯粮酿造的白酒，存放到一定的年份，才可以称为老酒。像酒精勾兑的固液法白酒和液态法白酒无论放多少年都不能称为老酒，因为这种酒由于不是自然发酵，香味物质都是人工添香，存放的时间越长酒质反而越来越差。

随着生活水平提高，人们对白酒品质的要求也越来越高，民间有意识收藏白酒的人日渐增多。

现在有一种说法，叫存钱不如存酒 。我曾看一篇文章说，《福布斯》杂志曾经评论说 ：“2019年在欧洲的富人圈里，藏酒以万计的人比家有3辆法拉利的人自豪得多。”“将来显示生活品质的，不再是私人游泳池、私人健身房、而是私人酒窖。”也就是说，衡量一个人富裕程度及品味的一个高标准就是看你是否拥有存放稀世珍品的酒窖，私人酒窖是身份品味的象征。 当然作为一名普通的老百姓，我们不可能拥有私人酒窖，但是我们可以拥有几十瓶几百瓶名优白酒还是能实现的。

老酒被称为是“能喝的古董”，“流动的液体黄金”。 特别是最近几年，老酒从民间收藏的小众品种跃升为具有千亿规模前景的黄金赛道。如今白酒收藏成为继房地产、股票、基金、古玩字画之后的又一个投资界的新宠。目前国内各大拍卖行都不定期地举行老酒拍卖专场，频繁拍出天价的老酒记录。

我认为长时间存放白酒有两种意义：

第一种是自己平时喜欢喝点白酒，收藏在家中，放个十年八年，一部分供自己饮用或者招待朋友，另一部分留作收藏，以后无论值多少钱，收藏的这部分都不会卖，因为喜欢所以不卖。

严格的说新酒刚酿造出来是不能直接饮用的，刚生产出的白酒刺激性大，对人体有害的物质多，必须进行储存，达到一定的时间才可以进行勾兑，达到一定的标准才可以出厂。

第二种，就是存很长一段时间，如果升值了、有人愿意出高价、自己有一定的利润就会把它卖掉，纯粹就是为了获取利润而收藏。

我举三个例子说说老酒的升值是多么的惊人：

1、1987年的五星铁盖茅台酒，当时售价：16.44元，2018年秋拍西泠印社拍出每瓶约为2.4万元的价格，31年的时间升值1459倍。

2、2019年秋拍嘉德拍卖会,1987年的五星铁盖茅台酒，拍出每瓶约为5.37万元的价格，32年的时间升值更是惊人，上涨3266倍。

3、在2019年9月21日雅昌一场拍卖会上，六瓶1996年产的五星铁盖茅台酒，当时的估价是9万–14万元，结果成交价10.20万元，折合一瓶单价1.7万元。这就是第二种长时间存放白酒等待升值获取利益的意义，当然并不是每种白酒长时间存放都有这样的超高升值效益。

有人说每一瓶老酒都是有生命的，每天都在变化。但是这种陈化的速度特别缓慢，有的白酒往往需要存放十几年、几十年的时间，才能使口感达到最佳。老酒口感柔顺，醇香四溢，如琼浆玉液，饮后特别舒服，这就是白酒长时间存放的第一种意义。

历史 可以回味，却无法再造，任何一瓶老酒，都是一段不可再生的传奇。我想老酒既是饮品同样也是财富的传承和岁月的见证。

　　老酒泛指找时间比较长的酒，包括白酒、葡萄酒、黄酒等各个酒的种类，通常自然老熟的酒味道会更加醇厚，香味更加浓郁，价格也会随之翻上几倍，这也是很多人都爱老酒的原因，业界关于老酒的概念也没有给出明确的概念，虽然大家都心知肚明，但是为了让老酒新入门者尽快了解，我现在就为大家分享什么样的酒才能称之为老酒？

　　白酒

　　因香型、酿造工艺的不同老酒的标准也不尽相同，比如清香型白酒酒龄大曲酒两年以上才可叫老酒，而麸曲清香酒半年就显现出很成熟的风格了。绵柔型、浓香型酒相应老熟时间又较长。酱香型五年以上才可称得上老酒。我们这里浓香型的洋河大曲，有的人家都收藏二三十年呢！绝对称得上老酒！

　　葡萄酒

　　大部分的侍酒师都认为，10年的陈年时间基本上可以说是判断葡萄酒是否老酒的一个分水岭。也就是说，如果你手上有一瓶2004年份的葡萄酒，它已经开始迈入“老酒”的范畴了。

　　有相当多的葡萄酒其陈年时间都长达数十年，特别是一些名庄名酒。一些波尔多或者勃艮第的顶级葡萄酒，要经历几十年的时间才能逐步进入成熟期。

　　所以葡萄酒也是根据酿酒工艺、酒的品质的不同，没有太确切的年份。

　　现在知道什么样的酒才能称之为老酒了吧？其实判定的标准非常简单。但是需要注意的是如果酱香白酒刚好五年，葡萄酒刚好十年，这些酒只是已经跨入了老酒的行列当中了而已，并不代表着已经成为巅峰时期的老酒，一般非常好的老酒需要几十年的收藏时间。

老酒，顾名思义，就是储存了一定年限的酒。在漫长的存放中，吸取天地日月精华，自然生成多种脂类物质，如同人一样，年限越长，经历越多，才越有味道。

拿白酒来说，香型不同，老酒的定义也不同。比如清香型白酒酒龄大曲酒两年以上方可称为老酒,而麸曲清香酒半年就显现出很成熟的风格了。而近年来处于市场风口的酱香型白酒，因其工艺的不可复制性，渐渐成为酒友们收藏投资的佳品，但至少要五年以上才可称为老酒。

当然，并非什么酒都可以拿来收藏，有些酒越存越贬值，有些则能为您的投资增益。存钱不如存白酒，存白酒不如存好的酱香酒，好酱酒首先来说，必须是纯粮固态酿造。那些以食用酒精为主要原料的固液或液态酿造的白酒，随着时间的流逝，酒的香味也慢慢消散。

其次，收藏白酒最好选择大品牌的，包装设计完整的。在生产过程中，因酒厂实力强，基酒产能大，储酒量大，且有专业酿酒师潜心勾调，

品牌名酒的酒质相对小酒厂要好很多，陈放多年，酒香愈醇，加之品牌的沉淀发展，多年后，老品牌加好品质定能深俘酒友的心。

最后，当然是选择限量版的，最好是小批量勾调的酒。酱酒具有稀缺性，而小批量勾调的、有真实年份的酒则更胜一筹，升值空间大。年份标注，如同我们的身份证，是诚信，是保障，也是老酒的重要标识。

欢迎大家补充评论，相互交流学习。

老酒这个词顾名思义就是在年份上有权威的酒，而且不仅仅是年份长，酒质也要好，才能算是好的老酒，陈年的白酒，越陈越好，贵在时间。中国白酒的老酒通常是没有保质期的，酒液、酒瓶、酒标、酒包装，甚至是岁月刻在酒瓶上的印记，都映射着那个时代的特征和烙印，给经历了那个时代的人浓重的怀旧气息。

即使没经历过那个年代，也能够感受到那份厚重的力量。

大多数的老酒呈现的是微黄色或是黄色的，和刚酿出来的新酒有着明显的差别，白酒越陈越香，其实新白酒经过一段时间储存，酒香也会变的柔和，口味也更纯正，刺激性和辛辣味明显下降(这里的白酒指传统工艺固态酿造的)。

中秋节回老家，和我的爸爸妈妈一起过的节，第二天我的同学邀约在她的爸妈家里聚会，有几层次的人员，共有二十来往个，我也只认识我那批同学，在就餐之时，才作了介绍，什么雷书记、张局…都是他们退休之前的职业位置，我的同学说拿点过了期的酒给大家喝一下，二十多年了，是她的妈妈刚退休的时侯藏的酒，我们可能喝了三斤有多，我老家是红高粱的产地，不知那种酒是不是“老酒”？

这玩意，只是一个概念……老酒，看自己个人定义了，陪伴你渡过一个时期的酒，我都认为是老酒……酒厂的老酒15年陈就开始做调味老酒了，商业性的定义。我们普通消费者，不要为所谓老酒买单，喝陈存新，都是喝的老酒[呲牙][呲牙][呲牙]

是老酒酒色变黄了，还是假酒变老了？

现如今收藏白酒已经成为了广为人知的收藏品好之一。陈年酒酿具有非常大的怀旧收藏价值。越来越多的爱酒人士开始收藏一些老酒古酒保存起来，也有些不会喝酒的人也开始收藏白酒留备以后升值。

什么样的好酒才会泛黄？

纯粮食酒或酱香型白酒，酒体是容易变黄的，其次是兼香型白酒、浓香型白酒也会出现变黄现象。

白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重。

这种色泽泛黄的白酒，喝起来口感柔和，不刺激，回味长，因此价格不菲。

不过清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象。而米香型白酒如果出现变黄，就是不合格产品。 道理也很简单，因为酒体中所含微生物相对较少。

有很多朋友喜欢喝老酒，的确，从某些层面上讲，老酒的口感要好很多，但是，发黄的不一定是老酒。为什么这么说呢？一些浑水摸鱼的人也就出来了，之所以说发黄的不一定是好酒，是因为有利可图，就有人造假。这些黑心商家有一百种让酒发黄的方法来骗你。

比如有些平台上就有些老酒随便就是15年，20年的，而且还非常便宜。这些酒稍微动动脑经想想都会得到，真正的老酒怎么才值几十块？

这些便宜而声称是老酒的这种酒基本上是加了一些物质的。会使酒体产生变黄的现象。像这种颜色过深的一般来说都是假的。虽然焦糖色是一种国家允许的食品添加剂，对人体没有伤害。但是这种欺骗消费者的行为同样必须打击。

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时间久了就是老酒，不管什么品牌，当然如果是品牌更好，关键是我们也买不起啊！1935年的赖茅拍卖价1070万，恐怕咱们也只能从新闻上看看，亲眼看的机会都没有，咱们普通人只能做普通事，至于老酒就是时间稍微长一点，五年以后都可以称之为老酒，当然年数越多越好，酒是陈的香。

经常遇到下乡收老酒的人，这些人走街串巷，专业收购年份酒，特别是茅台是他们的最爱，关键可以赚大钱，像普通酒根本就不值钱，原本地方酒，即使你放30年也不可能买到10万元，真正值钱的是品牌酒，五粮液、茅台、剑南春、汾酒、这些酒天生就值钱，现在出的茅台还卖3200一瓶，也就是说这些酒与生俱来就值钱。

很多人存放一些地方酒，本乡本土的酒，你在放几十年出入也不大，还有的存放散酒，更没有价值，首先你存放的酒要有价值，原本就值钱，就像茅台，大家都知道价值，就是刚出厂的酒值钱，所以这些酒年份多了就特别值钱，因为原本就值钱。

很多时候我都不明白，年份酒和现在酒什么区别，有的人说特别香，就是现在的茅台打开也没有闻到香味，只是味道比较大，确实闻起来很好，喝到嘴里还是不舒服，至于香味确实没有闻到，酒味确实很足，不知道大家怎么看。

很多时候大家喜欢炒作，你越说越好，如果再有一个明白人，说茅台味道太重根本不好喝，下面一群人都说不好喝，咱们随大流的最多，真正懂得没有几个，我也没有喝出来老酒的味道，喝多了还是难受，大家怎么看。