雷山鱼酱好吃吗？雷山鱼酱怎么吃才健康？
雷山鱼酱的做法步骤1。准备食材:攀岩鱼(雷山鱼酱最重要的原料)、新鲜辣椒、生姜、山辣椒、盐步骤2。辣椒切成小步骤3。生姜切碎，主要用于去腥步骤4。所有食材混合搅拌，放入罐中密封，让美味佳肴慢慢酝酿。5.半个月内，乳酸菌和酵母菌促进香气的产生，挥发有机酸，滋生鱼酱独特的酸味。
《舌尖上中国》中的雷山鱼酱是怎么做的？
《舌尖上中国》中的雷山鱼酱是怎么做的？
雷山鱼酱的制作方法
准备材料
爬岩鱼 二荆条 (鲜辣椒) 鲜姜 鲜山胡椒 盐盐
制作步骤
爬岩鱼去内脏，洗净切块。
切碎二荆，放入鱼块、盐、山胡椒。
搅拌均匀，放入坛中密封。
半个月后即可取出。
注：舌尖上有这么多的制作方法，但我们需要知道，舌尖上拍摄的食物往往是非常传统和原始的。它不一定适合我们现在的口味，我认为有些地方，我们可以根据自己的想法来改变。
①:爬岩鱼洗净切块后，我们可以加入料酒、盐、葱、姜胡椒面腌制，这样既能去除腥味，又能腌制鱼味。
②:封坛密封实际上是一个发酵过程。北方人喜欢用水隔离空气。苗族家庭使用植物灰。我不知道它是否会影响味道。
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雷山鱼酱做什么菜好吃？
雷山鱼酱是贵州一种非常个性化的调味料，用它炒牛柳，菜肴的香味特别浓。
原料：牛肉300克，青、红菜椒条30克，芹菜段20克，香菜段2克。
调料：A原料（盐3克，蛋清15克，湿淀粉20克，酱油5克），原料（花椒5克，姜片10克，蒜片10克），雷山鱼酱（淘宝网购）40克，色拉油800克（约50克），鸡粉5克，芝麻油2克。
做法：
1、牛肉洗净，切成薄片，加入，加入牛肉A材料抓拌均匀，腌制15–20几分钟后，取出放入40%热的色拉油中，小火滑油至80%成熟，取出控油。
2、在相同的油温下，加入绿色、红菜椒条，稍微滑一下。
3、锅底油烧至50%热，加入小料炒香，加入鱼酱炒香，然后加入所有原料，用鸡粉、糖调味，倒入芝麻油，放入锅中，撒上香菜装饰。
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