醉蟹做法(醉蟹腌制)

各位网友们好，相信很多人对醉蟹做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于醉蟹做法以及醉蟹腌制的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

• 1、醉蟹的做法大全
• 2、醉蟹的最隹做法

醉蟹的做法大全

用料

黄酒 250克

原酿酱油 100克

糖 20克

原浆米醋 30克

葱

姜

辣椒

花椒

八角

桂皮

香叶

醉蟹的做法

将螃蟹在清水中养半天，中间换3次水，然后用刷子（可以用牙刷）把螃蟹在水龙头下刷洗一遍，然后再放在没水的盆中放2个小时，使其表面水分干燥，内部多余的水分也基本吐出

在干净的罐子中加入葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶

再加入黄油和酱油

再加上糖，用筷子搅拌均匀

将螃蟹放入，盖上盖子，入冰箱冷藏1天以上，即可食用了

上海花雕醉蟹

用料

花雕 500克

香叶 4片

八角 4个

姜 5片

桂皮 2块

生抽 400克

螃蟹 6只

冰糖 150克

花椒 20粒

陈皮 3片

白酒 400克

上海花雕醉蟹的做法

将所有香料按上述比例放入锅内用小火熬到冰糖化开。

蒜瓣切片放入锅内一起熬制。

化开后小火开10分钟左右冷却待用。

大闸蟹洗干净，刷干净。

倒入白酒消毒腌制。白酒漠过大闸蟹为宜。

重物压着防止蟹逃出，浸泡10分钟左右，基本就醉晕了。

然后倒入冷却的料汁，加上花雕酒1:1一起腌制在带盖的容器中3天左右就可以食用啦。

江南熟醉蟹

用料

大闸蟹 6只（约1000g）

花雕酒 400g

生抽 400g

冰糖 320g

盐 4g

姜 40g

花椒 15粒左右

八角 2个

桂皮 1块

香叶 4张

橙皮 2块

江南熟醉蟹的做法

姜切片，加入除花雕酒以外的其他调味料煮开，再小火煮10分钟

倒入花雕酒煮开关火，晾凉后滤去香料，放入冰箱冷藏待用

螃蟹刷洗干净入烧开的蒸锅，蒸约15分钟

取出螃蟹立刻浸入冷藏的卤汁，浸泡24小时即可享用

小贴士

1、卤汁要自然凉透，冷藏后加入蒸熟的热螃蟹
2、蟹放入后加盖保鲜膜，放入冰箱冷藏浸泡，至少要24小时才入味

醉蟹的最隹做法

醉蟹是所有大闸蟹的做法中最精妙的一种做法，醉蟹用大闸蟹做原料，然后加入 量的米酒、盐等制作而成，咸鲜美味，米酒丝毫没有改变螃蟹的鲜美和味道，吃到嘴里稍不注意就会把舌头都要吞下去。

醉蟹是人们非常喜欢的一道美食，也是江南地区比较传统经典的菜品，这么好吃的醉蟹是如何做成的呢？

准备以下几种材料：同等大小的大闸蟹9只，花雕酒一瓶、白酒1瓶，柠檬一个、话梅7颗，生抽5勺，葱姜蒜 量，花椒一小把，黄冰糖两大块，陈皮少许。

准备好材料之后就可以按照以下步骤进行了：

1、先用毛刷把大闸蟹反复清洗干净，再用清水浸泡40分钟，捞出控水分晾干；2、把控干水分的大闸蟹放到一个干净无水无油的坛子中，倒入白酒把大闸蟹全部淹没放在一边备用；3、把柠檬用盐搓洗干净切片，葱去头尾切成长段，大蒜去皮，生姜去皮切片备用；4、把切好的葱姜片、花椒、话梅、陈皮、生抽倒入一个无油的锅中加入少量开水，放入冰糖，开小火等到冰糖全部融化之后把里面的配料全部捞出，放在一边放凉；5、等汤汁放凉之后再加入黄酒搅拌均匀，全部倒入装大闸蟹的容器中，在最上面放几片切好的柠檬，用保鲜膜封好封口在盖上盖子，放在冰箱中冷藏。大约一周之后就可以从冰箱中取出来食用了。

需要注意事项：

1、大闸蟹不要选太大的，尽可能选一样大小的，约100克左右即可，最好选择有黄有膏的大闸蟹，这样做出来的味道更鲜美。2、大闸蟹一定要选择活的，死掉的大闸蟹会产生大量的组胺，吃了可能会出现中毒现象。