品菜试菜规矩(上菜规矩 几个菜不能上)

各位网友们好，相信很多人对品菜试菜规矩都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于品菜试菜规矩以及上菜规矩 几个菜不能上的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

• 1、如何品菜？
• 2、厨师去试菜，如何才能成功

如何品菜？

色：秀色可餐。首先看外观。就是我们通常说的卖相。看着就想吃。蠢蠢欲动的胃还有好吃的嘴猴急的爪子就可以下手了
香：酒香不怕巷子深。挑动了你的嗅觉就是挑衅你的胃。忍不住就大快朵颐吧
味：触动了你的味蕾，发挥它的功能吧。美味就在你的舌尖和齿缝间满溢的经过你的喉头 你的胃。让你回味无穷。爱这项活动。精于这 。

厨师去试菜，如何才能成功

接厨房试菜怎样才能成功？
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01.不打无把握之仗
曾有厨师在准备应聘一家新餐厅的厨师长工作时，连续三天“潜伏”进这家餐厅，按照高中低档的 ，分别点了该餐厅的招牌菜、旺菜，并记住了制作者的编号，然后精心试吃，分别从种类分量、装盘技巧、口味、营养搭配等角度对这些菜品进行了详细分析，记下优缺点。然后在试菜的时候，他不仅凭借自己的高超技艺赢得了 板的肯定，并从菜式设计、菜牌构成、创新菜推出速度等方面，给 板提出可行性强的意见，令 板如获至宝，而且薪水比他预期的要高15%。
友情提示：
当你准备去某家餐厅应聘试菜以后，先要做好准备工作，提 行“火力侦察”，要看它是经营什么菜的，前厅后厨的条件怎么样，那样才能有针对性地进行准备。
然后，要问明白试什么菜、试几道菜，是指定菜品还是自由发挥；还要弄清楚需要的主料、辅料的品种质量，调料该用什么牌子的、哪个等级的。心中有数以后，写一个清单交给 板或厨师长，问清楚后厨是否备有这些原料，如果没有，那你就可以申请延迟试菜。
这样做给 板的印象是，你很重视这份工作，同时也有责任心。这样在同等机会面前，你已经胜别人一筹了。
02.菜品的选择
在试菜的过程中，选择什么样的菜品呢？
首先要给菜品一个定位，看这家酒店所经营的主题是什么，消费档次高不高，在这方面要做到心中有数。
其次，拿出你平时在实际工作中认为销售比较好的，自己最得心应手的，能与这家酒店经营主题，规模以及消费 相吻合的菜品，来作为试菜的菜品。只有做出既美观味好，又实惠，成本低的菜品，才能打动 板的心。
03.前期的准备
当你把菜品选定好后，还要注意一些准备工作，首先要看你选择的菜品在主，辅料方面是否新鲜；其次检查一下调料是否齐全，亲自尝一下盐的咸度、醋的酸度、一些重要调料的真假；最后要检查灶台是否好用，器具是否顺手，还要安排好上菜的器皿。
04.嘴上的功夫是“双刃剑”
在大多数人的印象中，既然名为“试菜”，考的自然是菜。所以有些厨师们只注重手下功夫，忽视了口头陈述，殊不知，这虽不是必考课，但却是可以加分的部份。
有一次，一位厨师与另一位同乡同时到一家经新餐厅试菜，从烹饪技艺方面来说他们都各有所长，同乡出自科班，在基本功方面更强一些。但这位厨师在与经理交流一道改良麻婆豆腐的时候，主动解释了自己的创新思路、具体操作手法，并分析了当地人的口味、对创新川菜的要求，听得经理频频点头，当场就确定聘用他。这件事说明，试菜成功 于他的沟通能力。而同乡则怯于表达，虽然也获得了聘用，但受重视程度要小得多。
友情提示：
在试菜前，不妨专门锻炼一下自己的口才，根据自己试做的菜品说明相关的原料知识、营养成分、历史典故、创新方向……尽量全面而准确。如果有精力的话，还可以把自己的一些工作心得整理成一份短小精悍的讲稿，以备不时之需。
当然，好口才不等于是夸夸其谈。有位 板就说过，他最反感厨师自吹自擂，好多人一见面就 自己如何了得，上灶一试，结果往往大失所望。当 板发现这些厨师说的并不能在实际工作中兑现时，很快就会炒你鱿鱼。
真正的好口才是说话有分寸，知道什么话该说，什么时候说，说到什么程度，什么话不能说。只要你的话言之有物，对你的菜品有加分的作用，就应该大胆的表达出来
05.细节是关键
一厨师到深圳一家星级酒店参加竞聘中餐行政总厨，有两点成功的诀窍可以告诉大家。
其一，他把每个环节都提前做了准备，例如鲍鱼为了确保口味、品质，是从自己家里带来的；在深圳采购酸菜虽非难事，但他为了保证质量，提前找到当地的厨师朋友打听哪儿卖的酸菜最正宗。
其二，是菜的温度，有的酒店评测厨师是否合格的第一项就是温度。有时候，我们由于对场地不熟，干起活来顾东不顾西，出菜顺序全乱了套，除了凉菜该是凉的外，其它所有热菜没有一样是刚出锅的感觉，印象分自然大跌。
友情提示：
有句话叫“失之毫厘，谬以千里”，现在的原料、调料花样繁多，所有原料调料都应该自己先试用一下，才能用到菜品上。
特别提醒：
试菜成功也不要去的厨房
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试菜既是 板挑选厨师，也是厨师挑选 板的过程，还是互相认识和 应的过程。 板挑厨师，挑的是厨师的基本功是否过硬、做事是否认真负责、是否注意节约成本；厨师挑 板，挑的是餐厅的经营状况、 板的管理方式、厨师队伍的综合素质。因此，厨师也要把握好以下三点：
01.三天两头换厨师的，不去！
这种 板往往是想让别人偷学试菜厨师的特长技艺，等别人将其技术学到手之日，也就是其试工期结束之时，到头来，试菜的厨师是“赔了时间又折了技术”。
02. 板有“前科”的，不去！
所谓前科，是指 板之前有拖欠厨师工资、侮辱员工等现象的。正是“良禽择木而栖，良臣择君而侍”，如 板不尊重员工的人格、劳动成果，员工越是辛苦，损失得越多。
03.总厨没有职业道德的，不去！
总厨是厨房这个集体的核心，如果总厨没有职业道德，手下的厨师勾心斗角，不思进取，在总厨面前溜须拍马，尽说好话，背后则偷懒耍滑，甚至偷吃、偷拿。在这样的集体中，要么最终是自行离开，浪费了时间，要么是同流合污，“融入”这个集体中，非但学不到技术，个人口碑也臭了。