挑新鲜鸡蛋有妙招 一看二掂三照四摇
鸡蛋营养丰富，是家家户户必备的食材。但是鸡蛋保质期短，在选择散装鸡蛋时，建议大家通过四个字来判断其新鲜度。
粉末。新鲜的蛋壳坚固完整，通常有一层粉白霜，不光滑，感觉涩，这层白霜可以防止细菌进入鸡蛋。需要注意的是，品牌盒鸡蛋在出厂前经过清洗、消毒、薄膜等工艺，感觉相对光滑，购买时选择生产日期相对较近。
下沉。蛋壳表面有许多小孔，类似于我们皮肤的汗孔。鸡蛋中的水分会通过小孔蒸发，外部微生物也可以通过小孔进入鸡蛋。同样大小的鸡蛋通常很新鲜，感觉很重。如果它们不新鲜，它们会感觉很轻，因为它们失去了一些水分。
透明。将鸡蛋对着光线，新鲜的半透明，略带红色，可以清楚地看到蛋黄的轮廓。即使在强光下，较差的鸡蛋仍然不能发光，看起来很暗。
摇动新鲜鸡蛋的蛋白质很厚，可以有效地固定蛋黄的位置。然而，随着储存时间的延长和外部温度的变化，蛋白质中的粘液会脱水变薄，失去固定蛋黄的作用，从而形成粘壳蛋。选择时，在耳朵附近轻轻摇动鸡蛋。如果没有声音，这意味着整个鸡蛋气室和蛋黄是完整和新鲜的。如果你能听到水的声音，这意味着它需要很长时间。
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