蟹粉狮子头是哪个菜？
淮扬菜
淮扬菜是中国四大传统菜系之一。起源于扬州、淮安，选材严谨，因材施艺；制作精美，风格优雅；追求原汁原味，清新淡雅。其中，蟹粉狮子头堪称淮扬菜中最著名的代表。蟹粉狮子头是用蟹肉和猪肉做成的肉丸，鲜嫩肥美。蟹粉味道鲜美，入口即化。一想到它，人们就忍不住要流口水。
对于江苏人来说，过年的时候，餐桌上一定少不了狮子头这道菜，滑嫩鲜美，口感绝佳。正月里走亲戚，在吃完凉菜后，主人就会端上热气腾腾地狮子头，就餐的人，每人一个狮子头。
今天，懒哥将与大家分享扬州的蟹粉狮子头。这是淮扬菜中的一道名菜。它是由优质的五花肉和去皮的蟹肉制成的。它又嫩又肥又新鲜。它在口中融化，营养丰富。如果你在新的一年里做这样一道硬菜，你会有面子招待客人。
用料：
猪肉、蟹黄、虾仁、白菜、姜、葱、淀粉、盐、料酒、白胡椒粉。
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做法：
这道菜一般选的去皮五花肉来做这道菜，猪肉需要一层肥一层瘦，这样味道更好。
先将肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成稍大的丁状，瘦肉切成稍小的丁状。(做这道菜，肥肉和瘦肉的比例是7:3。
蒸螃蟹，然后挑出螃蟹肉，把螃蟹肉切成小块；用刀将蟹黄磨成粉末，放入猪肉丁中，并留下一些蟹黄作为装饰（蟹黄也可以在不压碎的情况下添加到猪肉中）。这你自己的口味。
将葱切末儿，姜切末儿，一起放入猪肉丁盆中。（如果不喜欢吃生姜的颗粒状，您也可以选择用姜汁代替。）
放入一些虾籽，加盐、料酒、白胡椒粉调味，去腥。先把猪肉丁搅拌均匀了。（到副食品店里就能买到虾籽）
加入一小碗清水，使肉馅湿滑，再倒入半碗水淀粉。(不需要加蛋清哦！
用手朝一个方向搅拌肉馅，直到肉馅充分吸收水分，变得有点粘。然后拿起肉打，把肉打得很厉害（一定要搅拌肉馅，把它打得很厉害，否则准备好的狮子头会散开，看起来不好吃。
在砂锅中放入适量的清水，如果有高汤，也可以加高汤。（我个人觉得不加高汤的也好吃，所以就用了普通的清水，加了高汤以后味道会更浓郁，主要还是看您自己喜欢了。）
在手上蘸点水，取适量的肉馅，用双手来回打，把肉馅打成光滑圆润的肉丸，然后嵌入蟹黄作为点缀（用力打的肉馅粘在手上）。在手上沾了一点水后，肉馅就不那么粘了。
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将准备好的狮子头放入砂锅中，盖上卷心菜叶，盖上锅盖，用大火煮沸，然后转小火慢炖3小时左右。(一定要用小火慢慢炖，这样才好吃。
这种蟹粉狮子头就做好了，肥而不腻，入口即化，味道十分鲜美。
小贴士：
肥胖和高血脂的朋友尽量不要多吃哦！
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