蛋糕烘焙学习教程

各位网友们好，相信很多人对蛋糕烘焙学习教程都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于蛋糕烘焙学习教程以及的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

• 1、蛋糕的烘焙方法步骤图解
• 2、烘焙蛋糕的制作方法步骤

蛋糕的烘焙方法步骤图解

　　蛋糕的烘焙方法步骤：

　　1. 1、蛋黄加入砂糖，搅拌均匀。烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤1

　　2. 2、牛奶或者橙汁加入色拉油拌匀，然后倒入蛋黄中，拌匀(如果觉得蛋黄糊太稠不好拌匀，可以增加10克牛奶或橙汁)烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤2

　　3. 加入过筛后的面粉，拌匀(初学者建议分两次加入，容易拌匀)烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤3

　　4. 在打蛋白前，把电饭锅预热一下，就是什么都不加，直接按一下煮饭或者蛋糕功能键。

　　5. 蛋白中加入白醋或者柠檬汁，用电动打蛋器以2档打散，加入1/3砂糖，打至体积是原来一倍时再加入1/3砂糖，继续以3或者4档打至蛋白起纹路，再加入1/3砂糖，改5档狂打吧，打至性硬性泡，(如图4)直立的三角。(不懂?问下度娘，这个做戚风必须的)。烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤5

　　6. 先把1/3的蛋白霜与蛋黄糊拌均匀，再把拌好的面糊，倒入剩下的2/3蛋白霜内，翻拌至蛋白与面糊完全融(力度不能过重，轻点啊，亲)。

　　7. 把拌好的面糊倒入电饭锅内。在桌面垫个垫子，我放了块洗碗布，然后用力把锅在垫子上震几下，目的是把面糊里的大气泡震出来，不然蛋糕组织就不细腻了烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤7

　　8. 按煮饭或者蛋糕功能键(煮饭功能键我是跳闸后再按一次共2次)。

　　9. 煮熟后，马上倒扣在网架上，防止回缩;(现在的锅胆一般都不是粘的，所以倒扣一会，蛋糕就整个掉下来了)烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤9

　　10. 发起来了，呵呵烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤10

　　11. 细密的组织烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤11

　　12. 上色均匀烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤12

　　13. 如用烤箱， 用8寸活底模具，160度60分钟!(具体温度要自己调整)一般20分钟左右蛋糕开始膨胀，太快了温度过高容易开裂!太慢温度低了， 当延长烘烤时间!烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤13

　　蛋糕的烘焙效果图：

　　蛋糕的烘焙方法步骤图解：

　　1、蛋黄加入砂糖，搅拌均匀。

　　2、牛奶或者橙汁加入色拉油拌匀，然后倒入蛋黄中，拌匀(如果觉得蛋黄糊太稠不好拌匀，可以增加10克牛奶或橙汁)

　　加入过筛后的面粉，拌匀(初学者建议分两次加入，容易拌匀)

　　在打蛋白前，把电饭锅预热一下，就是什么都不加，直接按一下煮饭或者蛋糕功能键。蛋白中加入白醋或者柠檬汁，用电动打蛋器以2档打散，加入1/3砂糖，打至体积是原来一倍时再加入1/3砂糖，继续以3或者4档打至蛋白起纹路，再加入1/3砂糖，改5档狂打吧，打至性硬性泡，(如图4)直立的三角。(不懂?问下度娘，这个做戚风必须的)。

　　先把1/3的蛋白霜与蛋黄糊拌均匀，再把拌好的面糊，倒入剩下的2/3蛋白霜内，翻拌至蛋白与面糊完全融(力度不能过重，轻点啊，亲)。把拌好的面糊倒入电饭锅内。在桌面垫个垫子，我放了块洗碗布，然后用力把锅在垫子上震几下，目的是把面糊里的大气泡震出来，不然蛋糕组织就不细腻了

　　按煮饭或者蛋糕功能键(煮饭功能键我是跳闸后再按一次共2次)。煮熟后，马上倒扣在网架上，防止回缩;(现在的锅胆一般都不是粘的，所以倒扣一会，蛋糕就整个掉下来了)

　　发起来了，呵呵

　　细密的组织

　　上色均匀

　　如用烤箱， 用8寸活底模具，160度60分钟!(具体温度要自己调整)一般20分钟左右蛋糕开始膨胀，太快了温度过高容易开裂!太慢温度低了， 当延长烘烤时间!

烘焙蛋糕的制作方法步骤

　　烘焙蛋糕的制作方法步骤：

　　1. 准备慕斯馅儿原料

　　2. 榴莲肉去核g(所以准备g榴莲就差不多)

　　3. 牛奶g+榴莲肉放入料理机打成泥(最好打的细碎一点，口感较好)

　　4. 倒出来备用

　　5. 这时候把g吉利丁片放入剩余的g牛奶(凉)软化

　　6. 软化之后(分钟，这时候就可以进行步骤打发淡奶油)用微波炉加热秒分三次融化(分次进行，或者直接放入牛奶锅中加热融化也行)，然后倒入榴莲泥

　　7. 淡奶油加入g细砂糖打到分发(只需要可以拉起来有大弯角即可，淡奶油冷冻分钟再打比较容易)

　　8. 把打好的淡奶油倒入榴莲泥中混合

　　9. 用翻拌的方法从下往上慢慢拌匀

　　10. 准备六寸戚风蛋糕一个(做法请参考 日志：戚风蛋糕)

　　11. 去除顶部切成自己喜欢薄厚的均匀两片(我切的薄，馅儿多哈)

　　12. 把边角用剪刀减去(直径比六寸模具略小)

　　13. 六寸模具先放入一片戚风蛋糕片

　　14. 倒入一半的慕斯馅儿，再放上一片蛋糕片

　　15. 倒入剩余的慕斯馅儿，震出大气泡，抹平表面，冷藏至少小时(我是过夜脱模)

　　16. 脱模时候用热毛巾围着模具表上捂一下，或者 吹上两圈(千万别吹多了，不然就化了)

　　17. 巧克力一块融化到盘子上

　　18. 用勺子刮出巧克力碎，蛋糕表面撒上巧克力碎和杏仁片，再点缀上糖珠子即可。(切的时候刀子用火烤一下，每切一刀擦下刀再烤一下烤一下—切一刀—擦下刀—烤一下—切一刀—擦下刀)

　　烘焙蛋糕的制作方法效果图：

　　烘焙蛋糕的制作方法步骤:

　　主料榴莲肉(去核) (200g)牛奶 (200g)淡奶油 (200g)细砂糖 (20g)吉利丁片 (10g)辅料六寸戚风蛋糕 (一个)巧克力 ( 量)杏仁片 ( 量)食用银珠 ( 量)厨具电烤箱分类蛋糕 烘焙 甜味 烘焙 一天 简单难度

　　准备慕斯馅儿原料

　　榴莲肉去核200g(所以准备250g榴莲就差不多)

　　牛奶120g+榴莲肉放入料理机打成泥(最好打的细碎一点，口感较好)

　　倒出来备用

　　这时候把10g吉利丁片放入剩余的80g牛奶(凉)软化

　　软化之后(20分钟，这时候就可以进行步骤7打发淡奶油)用微波炉加热60秒分三次融化(分次进行，或者直接放入牛奶锅中加热融化也行)，然后倒入榴莲泥

　　淡奶油加入20g细砂糖打到7分发(只需要可以拉起来有大弯角即可，淡奶油冷冻20分钟再打比较容易)

　　把打好的淡奶油倒入榴莲泥中混合

　　用翻拌的方法从下往上慢慢拌匀

　　准备六寸戚风蛋糕一个(做法请参考 日志：戚风蛋糕)

　　去除顶部切成自己喜欢薄厚的均匀两片(我切的薄，馅儿多哈)

　　把边角用剪刀减去(直径比六寸模具略小)

　　六寸模具先放入一片戚风蛋糕片

　　倒入一半的慕斯馅儿，再放上一片蛋糕片

　　倒入剩余的慕斯馅儿，震出大气泡，抹平表面，冷藏至少4小时(我是过夜脱模)

　　脱模时候用热毛巾围着模具表上捂一下，或者 吹上两圈(千万别吹多了，不然就化了)

　　巧克力一块融化到盘子上

　　用勺子刮出巧克力碎，蛋糕表面撒上巧克力碎和杏仁片，再点缀上糖珠子即可。(切的时候刀子用火烤一下，每切一刀擦下刀再烤一下烤一下—切一刀—擦下刀—烤一下—切一刀—擦下刀)