精彩看点：食谱中的“色彩美学”赏心悦目的美食更利于身体健康

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每个国家都有属于自己的饮食文化，而这些饮食文化尽管互相之间有所差异，但往往具备一个共同点—-讲究色香味俱全。在大部分国家，食品的色泽、香气、味道是评价一道料理好坏的关键，而一道好的料理也常常在样貌和气味这一环节，就让使用者垂涎欲滴。不过，你有没有想过这么一种可能，或许哪些看起来更加赏心悦目的美食，营养价值也更高？

这并非无稽之谈，事实上，经典美食中的“色”确实与食品的营养搭配有着复杂的联系，而这种联系其实也展示了饮食文化中，食谱所具备的特殊“色彩美学”。

在传统观念中，“色香味”可以用来形容一道菜，但同时也可以用来形容一桌菜。而事实上，在许多国家的饮食习惯中，每顿饮食，往往都是由多道菜来构成的，这些菜品也往往会涉及到时蔬菌类、鸡鸭鱼肉、水果点心多个类别。甚至，整体来看，最后“一桌子菜”呈现的就是五颜六色丰富多彩的视觉观感。但当我们去深究每一种颜色的时候，就会发现，他们在膳食宝塔中，都占据着非常重要的位置。

白色与浅色系

提到餐桌上的白色，相信大部分人首先想到的和我一样是米饭或面食。作为我国饮食文化中重要的一部分，谷薯类食物是餐桌上的常客。而从膳食结构来说，这类食物是碳水化合物的主要来源，承担了供应膳食能量的职能。此外，从营养学角度来说，主食结构越丰富，对身体的益处就越明显。举例来说，如果一个人饮食习惯中，除了米饭和面食，还在主食中适当地增加薯类和杂豆类，那么相较于其他人，他微量营养素和膳食纤维的摄入量就更多，营养也更均衡。

绿色与鲜艳的颜色

绿色作为一种鲜艳的颜色，在餐桌上也占据了非常重要的位置—-绿色蔬菜。在大部分的饮食规划中，蔬菜的比重都非常高，在膳食宝塔中它也位于第二层，可见其重要性。而事实上，包含蔬菜在内，餐桌上鲜艳亮丽的颜色基本都来自于果蔬，它们是膳食纤维、微量营养素和植物化学物质的良好来源。并且，每类水果或蔬菜提供的营养素略有不同，像深色蔬菜一般富含维生素、植物化学物和膳食纤维。

粉色与充满食欲的颜色

粉色浅褐色这类颜色往往能够激发人的食欲，而在餐桌上它们对应的便是各式各样的肉类。不考虑特殊饮食文化以及个人忌口问题，肉是餐饮中优质蛋白质、脂肪和脂溶性维生素的良好来源，也是让一顿饭变得不那么“寡淡”的关键。肉的类别非常复杂，因此所能够提供的一样也非常丰富，涉及胆碱、卵磷脂、胆固醇、维生素A、叶黄素、锌、B族维生素等。因此，虽然在饮食结构中，我们不鼓励过量的摄入肉类，但是在身体允许的情况下，无论对多大年龄人群肉类的摄入都是很重要的。