年夜饭菜谱大全四川(创意年夜饭菜谱大全)

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本文目录一览

• 1、四川的年夜饭一般都吃什么？
• 2、四川年夜饭菜谱及寓意

四川的年夜饭一般都吃什么？

你好朋友
每个地方的地域 和饮食习惯是不一样的
这是我们家乡过年必吃必做的六道菜。一、烟熏腊肉。烟熏腊肉也是很多四川人都爱吃的美食。四川人的年夜饭肯定少不了一盘腊肉来食用。每年冬天开始，就会有很多四川人腌制腊肉，然后，用烟熏后，既可以保护腊肉不容易变坏，而且有特殊的烟熏味。腌制好的腊肉，经过烟熏后可以有很长的保质期，甚至这样的腊肉都能吃一年，也不会坏。烟熏腊肉洗净可以蒸熟食用，或是用蒜苗，鱼腥草，辣椒一起炒熟食用，都非常好吃。蒜苗炒腊肉的做法：1、将烟熏腊肉洗净后，切成薄片，辣椒洗净去切小段，生姜洗净切丝。2、蒜苗洗净切成小段，鱼腥草根用清水洗净控干水分备用。3、锅里倒入食用油，油热下入腊肉片炒出油脂，加入辣椒，生姜丝翻炒均匀，最后加入鱼腥草根，蒜苗翻炒至熟，加入生抽翻炒至熟装盘即可。二、麻辣香肠。麻辣香肠也是很多四川人都爱吃的一道硬菜。四川人每年到年底几乎家家户户都灌些腊肠来用来过年或是平时食用。四川人爱吃麻辣，所以四川的腊肠都是麻辣味的。四川人将灌好的腊肠经过烟熏后风干保持，想吃的时候取几根蒸熟食用，或是用来和炒菜食用，都非常好吃。麻辣香肠的颜色是黑褐色，口感：麻辣香咸，微甜好吃有嚼劲，是下饭下酒的好硬菜。蒸麻辣香肠的做法：1、香肠洗净，用刀切成薄片，装入盘里。2、将香肠连盘子，放入蒸笼里，隔水大火蒸熟端出来即可食用了。三、凉拌鸡块。凉拌鸡块也是很多的四川人爱吃的凉菜。凉拌鸡块是将鸡块或是鸡腿放入水煮熟捞出，剁成小块装入汤盆里，加入调味料拌匀后就可以食用了。这道凉拌鸡块的口感：鸡肉鲜嫩，麻辣鲜香，非常开胃好吃。四川人的年夜饭也会有这道凉拌鸡块。凉拌鸡块的做法：1、将半边鸡放入清水里浸泡半个小时去除血水，捞出洗净控干水分。2、将鸡腿放入锅里，加入适量的清水，生姜片，大葱片大火煮开，撇去浮沫，再煮10分钟后关火，浸泡10分钟后捞起来控干水分。3、将半块鸡放入汤盆里，加入冰块和清水浸泡15分钟，再剁成小块放入汤盘里。4、生姜和大葱，香葱洗净切段后放入碗里，加入花椒，辣椒粉，酱油，白糖，食盐，菜籽油，香油，凉开水拌匀备用。5、将调好的料汁，倒入鸡块里，用筷子拌匀装入盘里，撒上葱花。四、烧白。烧白是很多四川人都爱吃的一道硬菜。四川人有咸和甜两种口味，都是非常好吃的下饭菜。烧白将五花肉和炒好的干菜蒸熟后，倒入盘子里，就可以食用。烧白里的干菜吸收了猪肉的油脂，变得柔软又好吃，五花肉则变得肥而不腻，非常好吃。烧白是很多四川人各种宴席上必不可少的大菜，也是年夜饭都必有的硬菜。烧白的做法：1、将五花肉洗净搽干水分，肉皮朝下放入油锅里炸至金黄捞出。2、炸好的五花肉切薄片，放入碗里，摆放整齐了备用。3、干菜泡发洗净，生姜洗净切丝，锅里倒入食用油，油热下入干菜翻炒均匀，加入生抽，老抽，食盐，生姜，蚝油等调味料翻炒入味，倒入五花肉里。4、将五花肉连盘子，放入蒸笼里，盖上盖子，隔水大火蒸60分钟端出来，倒扣在盘子里即可。五、粉蒸肉。粉蒸肉也是很多四川人年夜饭都会吃的 一道硬菜。粉蒸肉是将五花肉洗净切片后，加入调味料和米粉，放入蒸笼里隔水大火蒸熟后端出来就可以食用了。粉蒸肉也是湖北，湖南，江西等地人都爱吃的美食。粉蒸肉的口感：肉质软糯，香咸麻辣，开胃好吃。粉蒸肉的做法：1、将五花肉洗净切薄片，放入汤盘里。2、生姜洗净切丝放入五花肉片里，加入生抽，料酒拌匀腌制15分钟。3、往五花肉片里，加入蒸肉粉，辣椒粉，花椒，食盐拌匀放入蒸笼里，隔水大火蒸60分钟端出来就可以食用。六、红烧鱼。四川人的年夜饭必不能少于条鱼，因为年夜饭的鱼菜寓意是代表年年有余。四川人的年夜饭会有清蒸鱼，或是红烧鱼等做法。四川人最会吃鱼，各种鱼的做法，其中的酸菜鱼，水煮鱼，红烧鱼，清蒸鱼等多种的做法。红烧鱼的做法：1、将整条鱼处理后洗净控干水分备用。2、生姜洗净切丝，辣椒洗净切圈，小葱洗净切圈备用。3、往碗里加入食盐，生抽，老抽，白糖，花椒粉，辣椒粉，淀粉水拌匀备用。4、锅里倒入食用油，油热下入鱼煎至两面金黄后，倒入调好的料汁水煮开，用勺子将料汁不断地浇到鱼背上至熟装盘，撒上葱花即可

四川年夜饭菜谱及寓意

年夜饭往往是一年中最重要的一餐，也是一家团圆的日子，年夜饭除了要吃好外，还需要吃得有意义，所以年夜饭要吃好但不能乱吃，所准备的菜肴都是有美好寓意的。四川年夜饭菜谱及寓意是什么呢？

1、凉拌鸡块，寓意大吉大利。

新鲜鸡肉凉水下锅，加入花椒、葱、料酒、盐等调味料大火煮开，转小火煮30分钟。将芹菜、小葱、蒜、姜等洗干净切块，芹菜铺到盘子上，煮熟的鸡肉放凉后切成小块，再将姜蒜沫、味精、鸡汤、香醋、生抽、盐、花椒油等混合的液体淋到鸡肉上面即可。

2、干烧桂鱼，寓意年年有余。

桂鱼洗干净之后，锅里面放油，六成热放桂鱼炸到两面金黄，将鱼捞出，倒出多余的油，放猪肉沫等翻炒，加上泡椒、葱，爆香之后加入汤汁、糖醋汁、白糖等调味料，大火烧开之后转小火焖五分钟，焖完之后就可以出锅了。

3、毛血旺，寓意红红火火。

将毛肚、鸭血、火腿、肥肠(熟)、豆芽、粉丝等食材洗干净，火锅底料、花椒等调味料准备好。食材洗干净之后焯水备用，再将火锅底料等调味料炒一遍，然后加水煮开，放入食材即可。出锅之前放一点蒜末，然后淋上热油。

4、粉蒸牛肉，寓意牛气冲天。

准备好牛肉、土豆、大米、食盐、花椒、八角、豆瓣酱、蚝油、生抽、姜末等食材。大米放入锅里面加八角、花椒和食盐小火炒，炒完再用粉碎机弄成米粉，准备蒸笼，土豆削皮放在底层，牛肉洗干净后将姜末、豆瓣酱、生抽、蚝油等腌制，之后裹上米粉，放到高压锅里蒸45分钟。

5、香辣虾，寓意吉祥如意。

准备好食材：大虾、生抽、料酒、香醋、小米辣、葱、青椒、食用油、盐、姜、蒜等。大虾处理好加入调味料腌制20分钟，锅里放油，加小米辣、蒜等爆香后放入大虾翻炒，翻炒差不多倒入一点耗油即可出锅。

四川年夜饭上的菜肴还有很多，喜欢川菜的人可以多看看不同菜肴。