腌制酸菜会致癌吗？
吃酸菜真的致癌吗？
偶尔吃少量酸菜一般不会导致癌症。但是酸菜腐烂变质或者腌制不透明，大量食用会增加患癌症的风险。
泡菜是中国的民间特色食品。它尝起来又脆又嫩，尝起来又咸又酸。它对食欲非常刺激。在泡菜发酵过程中，白菜中的糖被乳酸杆菌分解，产生乳酸，增强食欲，促进消化，醒酒去油腻，促进铁的吸收。
在日常生活中，如果你确保营养平衡，偶尔吃少量的泡菜通常不会对身体产生明显的影响。然而，泡菜不适合大量或长期食用，而且在腌制过程中含有大量的维生素C如果被破坏，长期食用会导致营养失衡。如果泡菜腐烂或腌制不彻底，其亚硝酸盐含量会增加，过量食用会导致中毒。长期食用含有亚硝酸盐的食物有患癌症的风险。例如，中国食管癌的发病率与人们食用腌制食品的具体情况有关。
所以人们平时不用担心吃少量的酸菜，要注意选择有健康保障的合格产品，如酸菜变质或腌制不当，不宜食用。
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