走油豆豉扣肉(松子米酥肉做法)

大家好，本篇文章为大家解答以上问题，相信很多人对走油豆豉扣肉都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于走油豆豉扣肉以及松子米酥肉做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

• 1、走油豆鼓扣肉是哪个地方的菜
• 2、走油豆鼓扣肉是哪个地方的菜？具体的制作方法有哪些？

走油豆鼓扣肉是哪个地方的菜

走油豆豉扣肉是一道湖南省的特色传统名菜，属于湘菜。香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美口，豆豉味。主料猪肋条肉（五花肉）750克，调料是酱油25克，盐2克，豆豉50克，花生油60克，江米酒50克，该菜含有丰富的蛋白质、维生素、糖和氨基酸等成分，还含有钙、铜、锰、磷、铁、镁、钾、钠等矿物质元素。
具体做法：1、用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净；2、锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水；3、趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；4、炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅；5、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出；6、将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断；7、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘；8、然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。
注意：1、豆豉选用着名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉；2、肉可以入托盘，置于笼屉中，隔水蒸约15分钟左右，大体以蒸至断生为度；3、肉皮炸至虎皮色，呈折皱状态，蒸时肉中脂脑渗入豆豉之中，吃口不腻。
走油豆豉扣肉是以浏阳豆豉为主要调料制作的一道名菜；此菜色泽油亮，肉皮棕红而有斑纹，似虎皮，又有“虎皮扣肉”之称。而着名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉，不仅在国内享有很高声誉，并且远销许多 。

走油豆鼓扣肉是哪个地方的菜？具体的制作方法有哪些？

一、走油豆豉扣肉是哪个地方的菜

走油豆豉扣肉是一道湖南的特色传统式名菜，属于湘菜。香气浓厚，吃口不腻，软嫩美味口，豆豉味 。原料猪肋条肉（五花肉）750克 ，调味品是生抽25克，盐2克，豆豉50克，食用油60克，江米酒50克 ，壮腰健肾调养，补血补气调养，补阴调养。

制做原材料：原料：猪肋条肉（五花肉）750克

调味品：生抽25克盐2克豆豉50克食用油60克江米酒50克。

二、作法

1、用烧红的电烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放到凉水中刮洗干净；

2、锅内加冷水，放进五花肉煮至八完善捞起来，用净布擦拭皮肉上的水；

3、趁着热将米酒汁抹在皮肉上边；

走油豆豉扣肉

4、炒菜锅置大火，放进食用油，烧至八成热，将五花肉皮朝下下锅走油，待皮肉炸呈鲜红色时出锅；

5、再将五花肉放进火锅里稍煮一下，见皮肉起皱褶即捞起来；

6、将五花肉皮朝下放到案板上，先切割成10 cm长、1 厘米厚的大面积，再横中切一刀，但不断开；

7、然后将切开的五花肉皮朝下工整分布在钵中，剩下的边缘肉成梯状排序钵的边沿；

8、随后匀称地放进食盐、生抽、豆豉，上笼蒸至软嫩，取下翻扣在盘里即成。

肉可以入拖盘，放置蒸屉中，隔水蒸约15 min上下，大致以蒸至断生为度； 皮肉炸至虎皮鹦鹉色，呈皱褶情况，蒸时肉中脂脑渗透到豆豉当中，吃口不腻；因有煎炸制全过程，需提前准备食用油500克。 豆豉是湘菜特色调味料。长沙马王堆西汉古墓出土文物有豆豉，最少在2100年前，浙江人就熟练掌握了豆豉的做法。湖南省豆豉，是选用高品质黑芝麻，运用封闭式升温发醇的特有方式生产加工做成，不但营养丰富，还具备颜色明亮，材质纯粹、味感浓厚、持香悠久的特性。