胡辣汤是郑州美食吗?怎么做的?(河南胡辣汤的做法和配料)

河南好吃的不止烩面、胡辣汤河南胡辣汤的做法和配料。烩面、胡辣汤只能算日常小吃,豫菜最知名的菜应该是红烧黄河大鲤鱼。鲤鱼是难得的一道美味,古人很早就喜欢吃,《诗经·小雅·六月》就有记载,“饮御诸友,炰鳖脍鲤”,这里的脍鲤指

河南好吃的不止烩面、胡辣汤河南胡辣汤的做法和配料。

胡辣汤是郑州美食吗?怎么做的?(河南胡辣汤的做法和配料)

烩面、胡辣汤只能算日常小吃,豫菜最知名的菜应该是红烧黄河大鲤鱼。鲤鱼是难得的一道美味,古人很早就喜欢吃,《诗经·小雅·六月》就有记载,“饮御诸友,炰鳖脍鲤”,这里的脍鲤指的就是黄河大鲤鱼。

胡辣汤是郑州美食吗?怎么做的?(河南胡辣汤的做法和配料)

黄河大鲤鱼好吃,最好的做法是红烧。除了做法外,做鲤鱼有一个最大的难点,就是去腥味。这个腥味来源,就是腥筋,做鲤鱼必须去掉。

胡辣汤是郑州美食吗?怎么做的?(河南胡辣汤的做法和配料)

如何去腥筋,河南郑州谷雨春红烧黄河大鲤鱼店行政总厨余磊,主厨研究这道菜多年,梳理出了有一整套的鲤鱼做法:从鱼的处理到呈上餐桌,就有40多道工序。口味上不但融合了豫菜制汤的底蕴,还有信阳炖菜的感觉,甚至他还把川菜干烧的技艺,以及河南浓香菜的做法加了进去。

他的红烧黄河大鲤鱼具体做法:

第一步,去鱼腥线,在鱼头一指宽位置找到鱼腥线抽除,并将鱼头里面的三叉骨去掉。再将鲤鱼在冷水中浸泡30分钟以上,最后用干布将鱼血擦拭干净。

第二步,炸鱼。先将鱼身的两面切9刀,看到油花的时候将鱼放进去,炸至金黄色。

第三步,煨鱼。用一年以上的老母鸡熬制鸡汤,把炸好的鲤鱼鱼,在这样的鸡汤中,小火中火交替煨制50分钟。

经过这三步,一盘美味的红烧黄河大鲤鱼就出炉了。

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