红烧茄子怎么才能做出肉味?(红烧茄子怎么做好吃)

感谢邀请,我是铲子爱厨房,一个爱分享的美食博主红烧茄子怎么做好吃。红烧茄子怎么才能做出肉味?我的回答是:茄子是我们日常生活中非常常见的一道食材,我也经常做来吃,红烧茄子是我非常爱吃的,做好的红烧茄子比肉还香。想要茄子做出

感谢邀请,我是铲子爱厨房,一个爱分享的美食博主红烧茄子怎么做好吃。红烧茄子怎么才能做出肉味?我的回答是:茄子是我们日常生活中非常常见的一道食材,我也经常做来吃,红烧茄子是我非常爱吃的,做好的红烧茄子比肉还香。

红烧茄子怎么才能做出肉味?(红烧茄子怎么做好吃)

想要茄子做出肉味,一定要让茄子吸饱了油,这样口感会更好。把茄子清洗干净,切成小块之后放入盆中,再加入清水去浸泡,注意切好块的茄子一定要放在水里浸泡,否则很容易被氧化变黑,烹饪出来的味道就不好。

红烧茄子怎么才能做出肉味?(红烧茄子怎么做好吃)

另外,想要茄子好吃,还要加入一位非常重要的调料,那就是八角,先把锅烧热倒入油,油温六成热,冒青烟的时候放入几粒八角去爆香,再加入茄子去翻炒,八角非常入味,加入少许清水去炖一下,之后更能够激发出八角里边的香气,吃起来像肉一样香。

红烧茄子怎么才能做出肉味?(红烧茄子怎么做好吃)

当然做好了这道菜以后,一定要加入一把香菜去提味,香菜是比较清淡的,香气比较浓,如果单纯放入油去炒茄子,未免会有点油腻,但是加入香菜之后立马就清淡爽口不油腻了。

红烧茄子是怎样做的要去皮吗?

红烧茄子是怎样做的要去皮吗?

红烧茄子怎么才能做出肉味?(红烧茄子怎么做好吃)

正所谓走过路过机会不能错过,去逛超市的时候,遇到茄子大促销。于是我一口气买了一大口袋的茄子回家,放到冰箱单独的保鲜室里,咱也不担心它会变坏,慢慢吃。在四川茄子的吃法非常多,如:酱烧茄子、鱼香茄子、红烧茄子等。咱们家就特别喜欢吃红烧茄子这道菜,软嫩鲜香、味道鲜美,好吃又下饭。对于做红烧茄子时要不要把茄子皮去掉这个问题,成了我们四川人茶余饭后闲谈讨论的对象,有的人喜欢去掉,也有的人不会。那么做红烧茄子需不要去掉茄子皮呢?今天就和大家分享一下咱们家红烧茄子的做法。

红烧茄子怎么才能做出肉味?(红烧茄子怎么做好吃)

红烧茄子怎么才能做出肉味?(红烧茄子怎么做好吃)

红烧茄子怎么才能做出肉味?(红烧茄子怎么做好吃)

一般我在家做红烧茄子这道菜的时候,会选择把茄子皮去掉。因为茄子皮在烧熟之后,比茄子肉要硬一些,会影响茄子那种鲜嫩多汁的口感。重要的时候刮掉茄子皮之后,烧出来的茄子会更加入味,吃起来盐味也会更均匀一些。那么红烧茄子要怎么做才会显得鲜嫩多汁、好吃下饭呢?下面就和大家分享一下我们家红烧茄子的做法。

红烧茄子怎么才能做出肉味?(红烧茄子怎么做好吃)

红烧茄子怎么才能做出肉味?(红烧茄子怎么做好吃)

【红烧茄子】【主要食材】:3个紫皮茄子。

【调味食材】:几瓣蒜、1小块老姜、1根大葱、1颗本地芹菜(白色那种)、少量生抽、一小勺豆瓣酱、一小勺白糖、一小勺食盐、一小勺鸡精、适量的植物油。

【制作步骤】:

①:先把茄子清洗好,用刮皮器把茄子皮刮掉,切成长条放入盆里,加上一小勺食盐拌匀。

②:把蒜姜都剁成末。大葱切成圈、芹菜切小粒。

③:起锅放入适量植物油,煎至冒烟,把茄子放入锅里炸一下,当茄子变软沥出来,控掉多余油。

④:把多余的油出锅,留下少许,放入一小勺豆瓣酱、姜蒜末、大葱圈、少量生抽翻炒均匀,炒出红油。

⑤:加上少量清水煮沸,放入茄子条、芹菜粒,再加入一小勺白糖、一小勺食盐、一小勺鸡精翻动均匀,转中火将茄子烧入味。最后收下汁,出锅。

一盘美味鲜香、软嫩多汁的红烧茄子就做好了。咱们这道红烧茄子的做法相对要容易一些,因为咱们已经把茄子炸熟了。除此之外,咱们这道红烧茄子用到哪里技巧呢?给大家总结一下其中的关键技巧吧!

【关键技巧总结】1、前面有提到,咱们做红烧茄子是把皮去掉再烹饪的。不管是比较嫩的茄子,还是比较老的茄子,对于茄子皮咱们通通去掉哈。因为炸茄子的时候,没有皮的茄子条更容易掌握炸的程度。咱们炸的茄子不能太软熟,变软可能有个8层熟就可以了。然后烧至的时候入味也会更均匀一些。

2、因为茄子已经炸过一次了。因此咱们在炒好料之后加水,不要加太多哈。能将茄子彻底烧断生,并且烧入味即可。不然水太多,收汁不太好,容易把茄子烧软烂成了泥溶状。但也不能太少哈,有一小半碗就可以了。因为茄子炸过,加上有油脂存在,所以茄子也不会出现“吸水”了。

3、茄子入味需要用到少量的生抽,可以提鲜。但是生抽不要放太多,不然就成了“黑”茄子,影响卖相。而且容易变得特别“咸”,不好吃。

4、如果喜欢挂糊的朋友,还可以在最后一步加上少量水淀粉,让茄子挂上一层糊,吃起来增加“嫩滑”的口感。

【总结】咱们做的这道红烧茄子需要把茄子皮去掉,烧出来之后茄子入味均匀、口感更鲜嫩。红烧茄子是一道非常下饭的家常菜。因此,红烧茄子在四川不仅常在家做,就连很多宴席上也会有它的身影出现。你喜欢吃红烧茄子吗?去不去茄子皮呢?

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