碱面和小苏打的功能相同吗(碱面是小苏打吗)

不一样食用碱通常指的是碳酸钠碱面是小苏打吗,化学分式为NaCO3,在水溶液中,能强烈促进肉质软化,缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害,多用于泡软干货;另外有一只名为“哥士的”的强碱,侵蚀力更强。而小苏打指的是

不一样食用碱通常指的是碳酸钠碱面小苏打吗,化学分式为NaCO3,在水溶液中,能强烈促进肉质软化,缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害,多用于泡软干货;另外有一只名为“哥士的”的强碱,侵蚀力更强 。 而小苏打指的是碳酸氢钠,化学分式为NaHCO3 ,可破坏肉质纤维结构,使肉类吸收水分,从而使肉质松软和膨胀,达到鲜嫩爽滑松软的目的!发酵粉-一种复合添加剂,主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质, 通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几种物质。 这个过程中,二氧化碳释放, 但不产生风味物质 。因此产品的味道不会受到影响。制作发酵面团所用的发酵方法,一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。家庭常用的是鲜酵母和发酵粉。严重注意一下发酵粉中铝的含量,食品中含有的铝超过国家标准会对人体造成危害

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