重庆火锅，除了辣，当然还麻、鲜、香特色火锅店。重庆的火锅大部分都是老火锅，老火锅讲究牛油，菜油、猪油7、辣椒、重庆豆瓣酱、老姜、大蒜、大葱、冰糖、花椒、醪糟、豆鼓、碎米芽菜、白酒等系列的配料，当然还需要加很多香料，这么多
重庆的火锅大部分都是老火锅，老火锅讲究牛油，菜油、猪油7、辣椒、重庆豆瓣酱、老姜、大蒜、大葱、冰糖、花椒、醪糟、豆鼓、碎米芽菜、白酒等系列的配料，当然还需要加很多香料，这么多的调料汇聚一起，才成就了重庆火锅。所以重庆火锅不仅仅只是辣，太多味道混合在一起，就是他独有的美味。
而且在重庆吃火锅，不像北方人喜欢涮牛羊肉，重庆人更喜欢涮的是毛肚、鸭肠、鸭血等非肉类食物……
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