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本文目录一览
- 1、夫妻肺片是什么肉
- 2、夫妻肺片是什么肉做的
夫妻肺片是什么肉
夫妻肺片是牛肉做的。
夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
制作方法:
1、将牛肉切成块,与牛舌、牛心、牛头皮、牛肚一起洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料耙而不烂,然后捞起晾晒,切成大薄片,备用;
2、将芹菜洗净,切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用;
3、盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,搅拌均匀即成。
夫妻肺片是什么肉做的
夫妻肺片通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜,属于川菜系。相传,在清朝末年,成都街头巷尾就有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩,用成本低廉的牛杂碎边角料牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉、牛肺等为食材,进行卤制,而后切片,经清洗、卤煮后切片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌制而成,称为“凉拌废片”。
后来,因为牛肺味道不佳,去掉了牛肺。这道冷食,可以根据口味增减调料。在喜欢吃辣、天气炎热的四川很受欢迎,而且风味别致,价格不高,价廉物美,特别受到黄包车夫、脚夫和穷苦学生们的喜爱。
夫妻肺片的做法:
材料准备:牛头皮、牛肚、牛心、牛肉、牛舌、牛骨、香芹、八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、白蔻、生姜、料酒和盐等。
1、首先将处理好的牛肚、做卤汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心焯水,冷水下锅,煮至沸腾后捞出,放入净水中洗去浮沫,待用。
2、接着准备卤水,这道菜用的是白卤,香料主要是花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香叶,装入料包中。
3、卤锅中水烧沸后,放入香料包、生姜、牛骨,加盐和料酒煮半个小时,让头香散开,就可以放牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛头皮进去卤了。
4、等大火煮沸后,转中小火,中间要不时用筷子拨动翻转,防止粘锅。牛头皮我们一般买到的都是熟制的,卤个二十来分钟就要捞出,其他的材料继续卤煮一个小时左右,就可以捞出来放凉。
5、在等待放凉的时间,我们来调麻辣拌料:在碗中放少许盐、糖、花椒粉、酱油、红油辣子,搅拌均匀即可。
6、然后取出彻底放凉的食材,逐一切成薄片。
7、放入拌碗中,加香芹段,倒入麻辣拌料,充分拌匀。
8、最后再淋一点红油,撒少许熟芝麻和花生碎,几片芹菜叶点缀。
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