河豚鱼中含的河豚毒素是一种过敏性物质(河豚鱼中含有的河豚毒素是什么)

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本文目录一览

• 1、河豚鱼中含的河豚毒素是
• 2、河豚鱼中含的河豚毒素是什么东西

河豚鱼中含的河豚毒素是

河豚毒素为氨基全氢喹唑啉型化合物，是自然界中所发现的毒性最大的神经毒素之一，曾一度被认为是自然界中毒性最强的非蛋白类毒素。

河豚毒素化学性质和热性质均很稳定，盐腌或日晒等一般烹调手段均不能将其破坏，只有在高温加热30min以上或在碱性条件下才能被分解。220℃加热20-60min可使毒素全部被破坏。

河豚毒素在发现之初人们就在不断寻找其更好的检测方法。河鲀毒素检测常用的方法有小鼠检测法、酶联免疫法、薄层色谱法、柱后衍生高效液相色谱检测法、气质联用法和液质联用等。国外较多地采用气质联用、液质联用的方法检测河鲀毒素。

河豚鱼营养丰富，味道鲜美，有长江第一鲜之称。河豚鱼的食用在中国、日本等亚洲 有着悠久的历史，并逐渐形成特有的河豚饮食 。日本还将河鲀宴视作国宴，招待贵宾。

河豚生活习性和分布范围：

少数种类生殖季节溯河进入江河产卵，如暗纹东方可沿长江上溯至洞庭湖产卵，也可在长江及通江湖泊中定居，是我国重要的鱼类资源，主要生活在水的中层或底层。是江海洄游习性的底栖鱼类。河豚食性较杂，主要以贝类、甲壳类和幼鱼为食。

河豚鱼在世界各地分布较广，品种较多，约有200余种，其中在我国就有40余种，大部分属东方鲀属，在我国的温带、热带、亚热带海区都有河豚鱼分布，主要分布在黄海、渤海、东海、南海以及近海江河中。

河豚鱼中含的河豚毒素是什么东西

河豚肉鲜嫩无刺，营养价值较其它鱼类更为丰富，长期以来作为一种名贵鱼类而蜚声中外。但是河豚鱼中是有剧毒的，如果不小心就可能导致食物中毒。河豚鱼中含的河豚毒素是什么东西？快来了解一下。
河豚鱼中含的河豚毒素是什么东西
河豚鱼中含的河豚毒素是一种能导致神经中枢及末梢麻木的毒素，是自然界中所发现的毒性最大的神经毒素之一，曾一度被认为是自然界中毒性最强的非蛋白类毒素。毒素对肠道有局部 作用，吸收后迅速作用于神经末梢和神经中枢，可高选择性和高亲和性地阻断神经兴奋膜上钠离子通道，阻碍神经传导，从而引起神经麻木而致死亡。
河豚在生殖季节毒性大，且雌性大于雄性，而在不同部位中，卵巢>脾脏>肝脏>血液>眼睛>鳃耙>皮肤>精巢。一般肌肉中不含有河_毒素，但河_死后内脏中的毒素可渗入肌肉，此时鱼肉也含有少量毒素。提取毒素的主要部位为卵巢和肝脏。
河豚毒素化学性质和热性质均很稳定，盐腌或日晒等一般烹调手段均不能将其破坏，只有在高温加热30分钟以上或在碱性条件下才能被分解。220℃加热20-60分钟可使毒素全部被破坏。中毒潜伏期很短，短至10-30分钟，长至3-6小时发病，发病急，如果抢救不及时，中毒后最快的10分钟内死亡，最迟4-6小时死亡。