烤鸭怎么做才到达脆皮的效果?(脆皮烤鸭)

自己做的脆皮烤鸭脆皮烤鸭,保证是真材实料,用的是实在的蜂蜜和白醋的混合液涂抹鸭身,味道是可想而知的,主要有鸭子的质量,像饭店那种烤鸭,选鸭子,用料,进烤炉,火候真的很重要,我见过师傅用蜂蜜加水,在锅中烫一下鸭子,也就是让

自己做的脆皮烤鸭脆皮烤鸭,保证是真材实料,用的是实在的蜂蜜和白醋的混合液涂抹鸭身,味道是可想而知的,主要有鸭子的质量,像饭店那种烤鸭,选鸭子,用料,进烤炉,火候真的很重要,

烤鸭怎么做才到达脆皮的效果?(脆皮烤鸭)

我见过师傅用蜂蜜加水,在锅中烫一下鸭子,也就是让鸭子皮上弄蜂蜜水,出来还要风机烘干,才能有达到脆皮效果,个人见过。具体要去学,,下面这是家庭版本的烤鸭,不太好,可以尝试一下,

净鸭

配料

白醋100ml

蜂蜜50ml

大葱10g

大蒜5个

姜10g

八角2个

小茴香1勺

花椒1勺

桂皮5g

盐2勺

糖1勺

步骤/方法

选一个大盆,所有的腌料混合后,把洗净控干的净鸭放入腌料内腌制半天至一天,中间翻动几次;

烤盘内铺锡纸,置于烤箱底层,烤箱180度预热10分钟,腌好的鸭子放在中层烤架上下火烤制;

鸭皮烤干爽后,在表皮均匀刷上一层蜂蜜和醋的混合物,继续烤制;

鸭皮上色后,用锡纸把鸭腿和鸭翅膀包裹,上下火继续烤制,中间多次刷蜂蜜醋汁;

大约50分钟后,去掉锡纸,用上火烤10分钟后取出。

脆皮烤鸭成盘了,趁热蘸酱,包黄瓜条和葱丝,用小饼卷食,

烤箱脆皮烤鸭的原料:净鸭半只、土豆一个和洋葱半个;

  

烤箱脆皮烤鸭的腌料:花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合;

  

烤箱脆皮烤鸭的刷料:老抽、蜂蜜、水果醋混合;

  

烤箱脆皮烤鸭的沾酱:鸭油、甜面酱、水、糖

步骤/方法

>01将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外,然后将其他所有腌料混合放入容器,再放入鸭子腌制一天,中途翻面使之均匀入味;

  

>02将腌渍好的鸭子取出(腌渍料留用),用钢叉斜斜的叉住鸭子,烧一锅滚水并保持沸腾状态,一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上,重复多次,直到鸭皮收缩变紧,出现毛孔;

  

>03烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料,等表面干爽以后重复1-2次(如图为刷第一遍);

  

>04将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干,期间刷2-3次刷料(如图为风干好,刷完最后一次),直到看不到鸭肉的毛孔为好,剪掉鸭翅尖;

  

>05用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方,烤盘底层垫土豆、洋葱,放上鸭子,将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗,放入烤箱底层,鸭子放入中层,烤箱开下火,华氏340度(摄氏170度)烤40-45分钟;

 

>06烤的中途取出1-2次刷刷料(如图为入烤箱20分钟后刷第一次),烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁,将烤箱温度调高至华氏400度(摄氏205度)烤15-20分钟,撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可;

>07冷锅,将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里;

  

>08加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香;

  

  

>09加入适量的清水,煮至浓稠冒泡,盛出即为沾酱。

  

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如何提高脆皮烧鸭香味

第1,必须明确的是,脆皮烧鸭想要口味正宗,香浓诱人,香味是不可缺少的!烧鸭在制作过程中是很讲究香味的,这主要是因为它拥有配料秘籍,使美食的味道更胜一筹。那么这个烧鸭配料秘籍到底是什么呢,那就只有实体店的老师傅们知道了。

烤鸭怎么做才到达脆皮的效果?(脆皮烤鸭)

烤鸭怎么做才到达脆皮的效果?(脆皮烤鸭)

第2,脆皮烧鸭的配方合理,香味浓浓的,在于配料的选择上注重优选。脆皮烧鸭的香味从哪里来?看过这里就不难知道,配料要优选!所谓配料,一般指的是肉桂、八角、当归、茴香、香叶、橘皮等等多种药材配料,这些对于脆皮烧鸭的香味具有很大的作用!因此,做好这些方面,烧鸭想要烧出自己的味道特色,就不难。

第3,需要注意的是,物极必反!这里所谓的物极必反就是,脆皮烧鸭的香味美是美,但是也不宜太浓,太浓了的话,就会盖住了鸭子本身的肉鲜味,反而影响鸭肉原本的味道。师傅说到烧鸭的香味不宜太浓,太浓盖住了鸭子本身的肉鲜味,反而影响味道。师傅强调,不要因为香味不浓,你就放入过分的调料,使烧鸭的味道变淡。须知,广式烧鸭制作过程中,讲究的味道传统和自然。

第4,烧鸭在烧制的过程中,还需要皮水、配料与火候的合理搭配。皮水比例把握好,火候恰到好处,做出脆皮烧鸭的味道鲜美,香味恰到好处。从师傅的制作中我们可以看到,他们对于皮水比例的调配是非常合理的,具有量化的标准,同时也在不断的进行调整,做出更丰富的口味。这也适应了广大消费者的心理,因为每个人不同,所以每个人的口味是不一样的。

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