雪里红的腌制方法酸菜(雪里红酸菜怎么腌制方法)

大家好，本篇文章为大家解答以上问题，相信很多人对雪里红的腌制方法酸菜都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于雪里红的腌制方法酸菜以及雪里红酸菜怎么腌制方法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

• 1、雪里蕻怎么腌酸菜
• 2、雪里红腌制酸菜的做法

雪里蕻怎么腌酸菜

雪里红怎么做酸菜好吃

原料：雪里红、盐、香叶、甘草。

做法：

1、首先我们需要将雪里红的老叶给去除掉，它的根部需要保留着的。

2、随后将全部的雪里红放入一个大盆子中，放入足够的清水，将它浸泡着，浸泡好了，再用清水清洗几遍就可以了。

3、接着撒入适量的食盐，这些食盐主要是清洗雪里红，还有将它多余的水分给沥干了。重点是根部，雪里红的根部一定要多撒一些食盐。

4、再撒食盐的时候，需要不停的翻动，从而使每根雪里红都能沾上食盐，接着就静静的放在那吧。

5、等待一个小时后，雪里红的水分就会慢慢的脱出来，这时候，再准备一个大盆子，将雪里红全部移过去，再移的过程中，每一层都是需要撒盐的。

6、等全部撒完之后，等半天，给它们翻个个儿。

7、到了这一步，就可以将雪里红放入坛中了，在放置的时候，一定要将雪里红的水分挤干净了，再一个个的接着摆放，这个时候就不用撒盐了。

8、等全部入坛了，就可以去煮水了，将水中放入食盐、香叶将之煮沸，等凉了，就将水倒入坛中，不要盖上盖子，就直接让它接触空气，才能保证雪里红的气味。

雪里红腌制技巧

1、我们在腌制雪里红的时候，最好将它整株进行腌制，这样的口感比较好。

2、关于食盐的量，一定要把控好，根据雪里红的量来定，若是喜欢吃咸一点的，那么就稍微多加一点，不能太多，盐吃多了，对身体是没有好处的。

3、我们装雪里红的坛子，一定要保证它的感觉，里面不能有水、油。否则很容易就会腐烂。

4、花椒最好不要添加，味道比较辛，口感不好。

5、当我们食用雪里红的时候，取的工具也要保证没有水、油。

腌雪里红为什么用盐

任何食物在腌制的时候，都是离不开食盐的，没有食盐，那么就没有咸的口感，食盐是五味之首，做菜是不能离开它的。而且在腌制的时候，加入食盐，可以将雪里红中的水分挤压出去，将雪里红本身的辛辣、苦、涩等味道全部排出了，从而保证了雪里红的口感。而且食盐加的越多，那么腌制的时间就越短，食盐会加速雪里红的成熟。

雪里红腌制酸菜的做法

1、买好的雪里红；

2、用手在雪里红的根部一掐，能出水，能容易折断，这样的菜才嫩；

3、将黄叶摘掉；

4、在水池下清洗；

5、放在大太阳下晒一天；

6、晚上将菜拿回家，一层菜洒一层盐。菜和盐的比例是10:1，这样不容易坏。因为我们要吃到来年春天呢；

7、到了第二天早上的样子，已经有一部分菜腌出了水，再将上面的菜和下面的菜倒个个，这样会比较容易出水；

8、到了第二天晚上，菜已经出了很多的水了，这时就可以入坛了；

9、坛子要事先清洗好，倒扣一天。

在入坛后，第三天早上还要将菜再从坛子里取出来，将上面的菜重新放倒下面，再将下面的菜重新放在上面。这样的目的，一是为了更容易出水，二是为了去掉咸菜的辣味。

到了第三天晚上，还要再重复一下第三天早上的动作，目的一样。

装坛后，我没在坛边放水，直接扣上碗就行了。因为也不是做泡菜。

做好的咸菜一般要20-30天才能吃。因为在5-15天的时间亚销酸盐浓度最高。

另外在腌的时候将根部尽可能去除，不用那么多的根的．

菜越嫩出的水越多。就用这个水来腌雪里红。

新鲜的雪里蕻、盐、花椒、高度白酒做法

1、雪里蕻摘去老叶，清洗干净；

2、放在通风处晾晒至干；

3、把晾好的雪里蕻切碎；

4、用盐拌匀，并揉搓；

5、坛子清洗干净，晾干；

6、底部倒入少量白酒，扔几粒花椒，然后把揉搓拌好的雪里蕻装进坛中，压紧压实；

7、封坛，坛口注入干净的水，放在低温下保存，二十天后可以食用。