象形松鼠鱼制作全过程(松鼠鱼的制作过程图)

大家好，本篇文章为大家解答以上问题，相信很多人对象形松鼠鱼制作全过程都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于象形松鼠鱼制作全过程以及松鼠鱼的制作过程图的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

• 1、松鼠鱼做法
• 2、怎样制做松鼠桂鱼？

松鼠鱼做法

准备材料：桂鱼500克、松子30克、糖120克、白醋200克、家乐番茄沙司100克

一、首先准备好所需要的材料：

二、桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形开花；

三、鱼肉上抹少量盐，然后放在淀粉中上粉；

四、锅中放足量油，烧热后（180度，开始起油烟），加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出；

五、重新起锅，锅中放白醋，糖，加热待糖化开后放入番茄沙司；

六、淀粉中加水做成芡汁，然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水；

七、将汁水淋在鱼身上；松子撒在鱼身上；

八、最后上桌即可食用。

怎样制做松鼠桂鱼？

松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼。春季的鳜鱼，肉质丰满细嫩。鱼肉炸好后，浇上热气腾腾的卤汁，它还会吱吱地叫，吃起来外脆里嫩、酸甜可口。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。松鼠鱼是道象形菜肴，造型美观别致，讲求刀功纹理，讲求火候口感，色彩靓丽酸甜适口，松鼠鱼用桂鱼做更是上了一个档次。

松鼠桂鱼怎么做？

1.选用3斤左右的鲜活桂花鱼一尾，扣鱼鳃刨鱼鳞，开膛破肚去掉内脏，刮洗干净腹部两侧的黑色腹膜。

2.头部下方鱼鳍位置稍微往下一点切下鱼头，将鱼头按压，断掉两侧鳃骨，使鱼嘴张开成圆口状备用。

3.用刀沿脊骨片成尾部相连的两片，在起刀片掉桂鱼另一半的脊椎骨，在尾部断掉。在分别片掉鱼腹两侧的大刺，稍微修整下腹部形状。

4.自此鱼身就成了尾部相连的两片鱼肉，然后每片鱼肉先切斜刀，在切直刀，刀刀到皮的深度，呈碎花状即可。

5.将改好刀的桂鱼加料酒和少许盐揉抓，起黏液时冲水洗净，目的是去腥，然后再次加盐，料酒，葱姜节腌制5分钟。

6.腌制好捡去葱姜节，将鱼头，鱼肉均匀裹上干淀粉，一定要裹均所有 在外的部分备用。

8.另起锅加宽油，烧制5成热时，将鱼肉整形后放油里定型，然后再放入鱼头，炸制外焦里嫩，色泽金黄时捞出装盘，淋上调好的糖醋汁既成，有松子可撒几颗熟松子就更完美啦！

松鼠桂鱼的刀工很重要，而我们苏菜风格清新雅丽，形质均美，主要就反映在其刀工上。苏菜刀法多样而且精细，工艺冷盘、花色热菜、瓜果雕刻等，无不显示出苏菜精湛的刀工艺术。