烤鸭制作全过程(烤鸭的简单制作过程)

大家好，本篇文章为大家解答以上问题，相信很多人对烤鸭制作全过程都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于烤鸭制作全过程以及烤鸭的简单制作过程的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

• 1、烤鸭的制作流程
• 2、烤鸭怎么做？

烤鸭的制作流程

具体做法如下：

用料：鸭子1只、蜂蜜2大勺、水2大勺、料酒1小勺、白醋/柠檬汁1小勺、椒盐1大勺、苹果1个、面包1片、小葱2根、姜1块、八角4粒、黄瓜半根、大葱半根、甜面酱半碗、薄饼 适量

1、首先先用开水浇鸭子，一共浇了4遍，一定要保证每个地方都浇到，放到阴凉风干处。

2、准备脆皮水：把蜂蜜、料酒、白醋、水混合在一起。

3、借助一个瓶子，把鸭子立起来，再把鸭子肚子里都涂上椒盐。

4、开始刷脆皮水，一定要确保每个位置都刷到，一边风干，一边刷，大概每一个小时刷一次，要借助电风扇帮助表面吹干。

5、刷大概5-7次之后，鸭子已经明显开始变红，表皮很紧了，继续晾，晾足一天。

6、这时准备好埋肚子的料，苹果切块；姜切片。

7、然后把面包吸满水，一起也塞进鸭肚子里。

8、再把鸭肚子用牙签封好，也可以用针线缝。

9、把鸭腿和鸭翅容易糊的部分用锡纸包上。把鸭子放入烤箱，放架子上，再刷一次脆皮水。

10、160度，烤2个小时左右，到表皮颜色焦黄。

烤鸭怎么做？

步教您做烤鸭

NO.1选料

优质的北京鸭其体形丰满、皮薄、肉质细腻，脂肪均匀地分布在肌肉纤维组织之间和皮下，最好选用生长期在35—45天的为佳，采用机器填食的方法喂养，其脂肪与肉的的比例1:1,经冷冻后烤制呈蜂窝状，烤好后膨化，口感酥脆可口。

8步从头到尾教您做烤鸭 这些步骤不出问题 烤鸭味道一定错不了

NO.2宰杀

将食管、气管全部割断，宰杀放血，放入打蜡池泡10分钟再褪毛洗净，再泡入清水2小时取出，切去鸭翅、鸭舌、鸭掌，将食管与周围膜分开，往里面打气（八分为宜），

使其皮肉分离，在鸭子右翅腋下开一个2厘米月牙小口，将内脏取出，再将一根木条装入鸭腹，一边顶在脊背，一边顶在胸脯上，倒入清水，将肚膛清洗干净，沥干血水（净重2千克），将鸭钩从离鸭肩4厘米处的鸭颈左侧穿入。

NO.3烫皮

烧一锅开水，一手拿鸭，一手拿手勺，先烫刀口，再烫鸭脯，连续淋4次—5次热水，再放入沸水中焯8秒钟至鸭皮完全紧绷。

NO.4上色

先淋一遍糖水，沥干水分，鸭坯入烤炉时再挂第二遍糖水，用沾湿糖水的毛巾，再轻擦鸭坯表面（目的是将糖水均匀的抹在表面）。

NO.5晾坯

用风扇将挂好糖水的鸭坯吹8小时后，放入冷冻冰箱（零下12℃—零下15℃）冷冻72小时取出。

NO.6灌汤

取带节且长8厘米的秸秆塞住鸭子尾部，从鸭翅腋下出开一小口，灌入热水120克，目的是在烤制时，起到外烤内煮的效果，既补充水分，又加快成熟，保持鸭肉鲜嫩的口感。

NO.7烤制

炉温加热到230℃放入鸭坯，先将鸭体右背侧朝火，有利于膛内水烧开，便于成熟，呈橘黄色时烤左背，再烤左体侧，依次再烤右体侧—正体侧—正背侧，如此反复三个周期，烤制70分钟—80分钟，鸭体呈现枣红色即可。

NO.8片鸭

片鸭的正确姿势是：烤鸭放在砧板靠前侧躺，鸭脯朝上向前，鸭背对片鸭师。片鸭师站姿端正、挺腰、收腹，两脚呈平行，两肩自然下垂。

每只烤鸭出400克左右净肉，85片左右，形状可切成杏叶状，长3.5厘米，0.3厘米厚；也可片成柳叶状，长6厘米，厚0.5厘米。