剁椒鲽鱼头最正宗的做法(剁椒鲽鱼鱼头的做法窍门)

大家好，本篇文章为大家解答以上问题，相信很多人对剁椒鲽鱼头最正宗的做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于剁椒鲽鱼头最正宗的做法以及剁椒鲽鱼鱼头的做法窍门的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

• 1、剁椒鱼头做法
• 2、剁椒鱼头的正宗做法

剁椒鱼头做法

做法：
1.将鲫鱼的头部取一块，从中央剖开，然后用小刀将黑色薄膜去除，去除鱼齿后用清水清洗。
2.将鱼的头部两边各划一道小口子，放在碗里，方便食用。
3.将一株葱花，一株剁碎，一片姜丝，和一条鱼头，用来去除腥味。
4.将1g的盐倒入锅中，1g花椒，1g料，少许料酒，将调味品均匀地撒在鱼的头部，然后将生姜和洋葱放入鱼的头部，将其浸泡15分钟，让鱼的味道逐渐变得浓郁。
5.一小把大蒜，剁成蒜蓉，放进一个小碗里，一片姜片，一根小米辣椒，一根辣椒，一根辣椒，一根辣椒，一根，一根，一根。
6.取出一只碟子，将切好的葱花和生姜放在盘中。
7.把沸水倒进锅里，把排好的排好，然后把鱼的脑袋铺在上面，用小火炖5分钟。
8.将一匙油放进平底锅，放入葱姜蒜和胡椒粉，继续搅拌。
9.倒入30g剁椒，再继续翻炒，再放2g黑辣椒，3g糖，搅拌至融化，再放入20g生抽，略一搅拌，就可以关掉大火，盛出小碗。
10.5分钟之后，将蒸好的鱼脑袋捞出来，把碗内的汤去掉，然后倒入蒸笼，倒入之前的花椒和剁椒，然后用筷子将其均匀的铺在上面，然后盖上锅盖，蒸3分钟。
11.3分钟后，关掉炉子，将蒸鱼的脑袋捞出来，撒上一些葱花，就可以吃了。
12.这个麻辣烫、美味的剁椒鱼头就出炉了，你可以尝试一下。
以下是材料和调味品
材料：鲫鱼、青葱、姜、蒜、野山椒、红泡椒、剁椒
调味品：盐、黑辣椒、料酒、酱油、糖

剁椒鱼头的正宗做法

有着鸿运当头美称的剁椒鱼头是无数人的最爱。不仅仅是那红红辣辣的外观吸引人，而且味道的的确确美味无比，剁椒的香辣、鱼头的鲜美，让饭遭了殃，剁椒鱼头是一道出名的湘菜，做起来其实不麻烦，主要还是取决于原材料的选择，鱼头最好选用胖头鱼，我没买到胖头鱼，这次用了草鱼，选用味道鲜美的剁椒，我家是自己做了一坛子剁椒，吃起来很方便。做的时候要加入一半新鲜的辣椒，不然会比较咸，一半剁椒一瓣新鲜的辣椒，吃起来口感也更有层次感。闲话不多说了，下面来看看具体做法吧。

剁椒鱼头的做法

步骤step

1

鱼头清洗干净

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2

从背部刨开

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3

鱼肉部分切几刀，靠近鱼眼处比较厚的地方剁一刀，这样方便入味

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4

葱、姜、蒜切成末，另外取一部分姜切成片，一部分葱切成小段

步骤step

5

姜片和葱放入碗里，加入适量料酒，将葱姜挤压出汁，然后倒在鱼头上腌制十几分钟

步骤step

6

红尖椒切成小颗粒状

步骤step

7

锅里放入适量油，炒香豆豉

步骤step

8

加入剁椒和新鲜的辣椒颗粒翻炒

步骤step

9

加入葱姜蒜末、蚝油，翻炒

步骤step

10

将鱼头下面用东西架起来，蒸的时候便于透气

步骤step

11

做好的剁椒混合材料倒在鱼头上

步骤step

12

放入开了的锅里蒸12分钟左右

步骤step

13

撒上葱花，出锅了

剁椒鱼头的成品图

剁椒鱼头的烹饪技巧

技巧tips

1、用加了葱姜汁的料酒腌制十几分钟就没有一点腥味；
2、一定要将厚的地方剁开，这样易于入味也易于熟。