镜箱豆腐的做法窍门(皮蛋豆腐的做法窍门)

大家好，本篇文章为大家解答以上问题，相信很多人对镜箱豆腐的做法窍门都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于镜箱豆腐的做法窍门以及皮蛋豆腐的做法窍门的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

• 1、镜箱豆腐怎么做？
• 2、镜箱豆腐是哪个地方的菜

镜箱豆腐怎么做？

主料： 大豆 200克 猪肉(肥瘦) 250克 虾仁 350克
　　辅料： 香菇（干） 10克 豌豆 5克 淀粉(蚕豆) 13克
　　调料： 黄酒 50克 盐 4克 酱油 20克 白砂糖 25克 番茄酱 25克 味精 2克 小葱 15克 猪油（炼制） 15克 香油 10克 大豆油 60克 各适量
　　镜箱豆腐的做法：
　　1. 黄豆磨成水浆，用布过滤去渣；
　　2. 将豆浆入锅烧沸，放入石膏粉沉淀，舀入纱布内，包成长约1.6 厘米、宽约1.3 厘米、厚约8.3 厘米，放入小木箱内，沥去水即成，故称小箱豆腐；
　　3. 将猪肉洗净，切末放入碗内，加黄酒25克、精盐拌和成肉馅；
　　4. 将豆腐对切成4块后，每块再均匀地切成长方形的3小块，每块约长4.5厘米、宽3厘米、厚3厘米，共12块；
　　5. 将豆腐块排放在漏勺中，沥去水；
　　6. 把锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至八成热时，将漏勺内豆腐滑入，炸至豆腐外表起软壳，呈金黄色时，用漏勺捞出沥去油；
　　7. 用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐，底不能挖穿，四边 不能破，然后填满肉馅；
　　8. 再在肉馅上面横嵌一只大虾仁，做成镜箱豆腐生坯；
　　9. 将锅置旺火上烧热，舀入豆油25克，放入葱末炸香后，再放入水发香菇、豌豆，锅端离火口，将镜箱豆腐生坯虾仁面朝下整齐排入锅中；
　　10. 再移至旺火上，加绍酒25克、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤150毫升、精盐、味精，晃动炒锅，使调料溶和；
　　11. 烧沸后，盖上锅盖，移小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖；
　　12. 再置旺火上，晃动炒锅，收稠汤汁，用水淀粉勾芡，沿锅边淋入熟猪油，颠锅将豆腐翻身，虾仁朝上，保持块形完整，排列整齐，再淋入芝麻油，滑入盘中即成。

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镜箱豆腐是哪个地方的菜

　　镜箱豆腐大家吃过吗，它的外形和豆腐箱差不多，都是利用豆腐油炸后成型的原理作为容器，里面再添加一些食材制作而成的，这道菜的关键就在于豆腐的炸制，因为豆腐在未油炸之前，是特别的脆弱的，一碰就会碎，所以在油炸的时候如果恰如其分的将豆腐表面炸至金黄，然后在不破坏豆腐外表的前提下将里面的豆腐掏空，是非常需要技巧的。下面我们就一起来学习一下这道菜的做法。

镜箱豆腐是哪个地方的菜

　　镜箱豆腐属于江苏无锡的知名传统美食，属于 苏菜 。

镜箱豆腐的营养价值

　　镜箱豆腐是将豆腐巧妙地作为一个食材的容器，里面盛上虾、猪肉馅制作而成的，而且将虾的尾部用为箱子的把手，可谓是匠心独运。豆腐我们都知道是素食中蛋白质含量比较高的，而且是植物蛋白，可以很好的被人体吸收和利用，还可以兼具补钙的作用，猪肉是日常膳食中最为普遍的肉类，主要是补充蛋白质和补铁补血，虾属于海产品，其脂肪含量较低，也是补钙比较好的来源，在食用的时候可以连同虾壳一起吃，因为虾壳中的钙质也是非常丰富的。这道镜箱豆腐正是人们利用自己的智慧制作出来的又一道美食，大家不妨可以尝试一下。

镜箱豆腐的做法

　　 材料：

　　豆腐1块、猪肉馅适量、虾适量、鸡蛋1个，色拉油、食盐、生姜、料酒、老抽、蚝油、番茄酱、小葱、胡椒粉、白糖各适量

　　 做法：

　　1、鲜虾去头，去壳，挑去虾线，留出几只备用，余下剁成虾蓉。

　　2、将虾蓉和猪肉馅按照比例1:2混合，加葱姜末、料酒、鸡蛋液、糖、盐、胡椒粉拌匀。

　　3、留出的几只整虾用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用。

　　4、老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体，下油锅炸至表面金黄并形成硬壳，捞出控干油分。

　　5、炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3，填入虾仁肉馅，尽量把空隙都填满。

　　6、把虾背朝上压进肉馅中。

　　7、锅中放少许油，下葱姜末爆香，放适量番茄酱快速翻炒几下，倒入开、老抽、蚝油、糖调味。

　　8、大火烧开后，把豆腐口朝下一个个摆进汤里。，转小火加盖，烧10-15分钟后勾芡收汁出锅。

镜箱豆腐的来源

　　镜箱豆腐，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。