家常炖猪蹄怎么做好吃(猪脚怎么炖)

马上就要进入三九了，天气越来越冷，三九天是一年中进补的最佳时期，要多吃营养滋补的食物，冬季天气干燥，下面分享一道营养价值非常高的菜，猪脚黄豆，天冷的时候炖上一锅，猪蹄中满满的胶原蛋白，黄豆补充蛋白质和各种营养元素，女人吃有美容养颜的作用，小孩吃可以促进生长。过年的时候炖这道菜，还能有“搂宝”的寓意。

炖猪蹄正确方法是有三味料必不可少，就是葱、姜和酱油。除了这基本的三味料，还有三味料是不能放的，那就是花椒、料酒和大蒜。牢记这“3放3不放”，炖出来的猪蹄才会更香，除了这几味料，像八角、香叶、桂皮等其他的香料是可放可不放的，不放能保留猪蹄本身的肉香味，炖出来的猪蹄汤汁浓郁光亮，没有太复杂的香料味。一般在炖猪蹄汤的时候尽量不放这些复杂的香料，如果是卤猪蹄的话，可以适当放一些。

下面我要分享的做法是猪蹄的传统做法，猪脚黄豆，冬季吃这道菜，温润滋补，可以提高免疫力。黄豆和猪脚搭配在一起，会产生微妙的反应，让整道菜香味更加浓郁，黄豆软糯，猪脚脱骨，过年的时候端上桌，全家人都喜欢吃。

猪脚黄豆的做法

准备食材：猪蹄、黄豆、葱、姜、生抽、老抽、黄豆酱、盐、冰糖、油、胡椒粉

第一步：准备一把黄豆，提前一晚上泡发，泡好的黄豆会变成椭圆形，体积会变大三倍左右。黄豆泡好之后记得倒掉泡黄豆的水，如果天气很热，可以放冰箱冷藏泡发，防止黄豆变质。

第二步：准备猪蹄一只，买的时候记得让摊主帮忙剁成小块。我第一次买的时候忘记让他处理好，买回家剁了半天也没剁开，最后又回到市场让他帮忙处理的。

第三步：锅里倒清水，把猪蹄放入锅里，记得凉水下锅，加入料酒和姜片，大火把锅里的水烧开，撇掉浮沫，等到猪蹄变色之后，捞出来控水备用。

第四步：把葱姜切片，锅里倒油烧至微热，放入葱姜蒜炒出香味。然后下入猪蹄，翻炒至猪蹄变色。

第五步：放入2勺生抽、半勺老抽、1勺冰糖、1勺盐，翻炒均匀，再放入2勺黄豆酱，如果没有也可以用甜面酱，黄豆酱酱香味浓郁，可以增加猪蹄的香味。

第六步：锅里加入汤汁没过猪蹄，开大火把汤汁烧开，然后放入泡发的黄豆，一起转入高压锅，炖40分钟，炖到猪蹄软烂，然后再倒回炒锅收一下汤汁，一道又香又软烂的猪脚黄豆就做好了。

【小贴士】1、猪蹄一定要记得让商家砍断，猪骨太硬，自己很难砍得动。

2、焯烫猪蹄要冷水下锅，不要煮太久，否则会破坏猪皮的组织，影响口感。

3、泡发黄豆时间不能太久，尤其是天热的时候，黄豆很容易变质，黄豆体积泡到三倍大，就可以把水倒掉了。

4、炖猪蹄最好小火慢炖，这样更容易入味，猪蹄的组织也会更软烂。