合义斋(合义斋酱肘子门店)

大家好，本篇文章为大家解答以上问题，相信很多人对合义斋都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于合义斋以及合义斋酱肘子门店的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

• 1、北京有名的小吃都有什么
• 2、鲜为人知的北京特色美食——荤灌肠

北京有名的小吃都有什么

北京特色小吃有北京烤鸭、卤煮、驴打滚、老北京炸酱面、炒肝、爆肚、涮羊肉、面茶等等。

【拓展资料】：北京的驴打滚有着非常悠久的历史，具体来历已经无从考究，只是在古代庙会的时候，驴打滚是必会出现的特色小吃。驴打滚的制作相对来说还是比较复杂的，秀安永优质的大黄米面，黄豆面，澄沙，白糖为主要原料，在经过制坯，和馅，成型这三道工序，所制作而成的驴打滚外面呈金黄色，内含豆沙馅，入口绵软，香甜适口，吃起来别具风味。俨然已经成为了北京古老的特色小吃，到了北京一定要品尝一下。

鲜为人知的北京特色美食——荤灌肠

猪肠红粉一时煎

辣蒜咸盐说美鲜

已腐油腥同腊味

屠门大嚼亦堪怜

这是《故都食物百咏》中描述民间 美食 煎灌肠的句子。

早年间的灌肠是北方游牧民族的吃食，和您现今在北京街面上常见的灌肠不是一回事，用料是牛羊的肠子，再在肠中灌入不同的食材，做法或蒸，或煮。后来灌肠传到了中原农耕地区，在制作方法和烹饪技法上又有了诸多的改良和创新。例如：血肠、肉肠、面肠、油肠、肝肠等。

北京人也未必听说过，品尝过的北京特色 美食 ——荤灌肠

说起北京的小吃灌肠，一定会提到福兴居和合义斋这两家。福兴居位于京城地安门外，后门桥头路东，始于清光绪年间，是北京最早专营灌肠的铺子。掌柜的姓普，人称“灌肠普”。相传慈禧老佛爷到地安门火神庙进香之余，品尝了福兴居的灌肠，还打了赏赐。就此，福兴居在京城名声大振，他家的灌肠也成了向清廷敬奉的贡食。可惜的是，如今福兴居已经看不到了。

合义斋早先开在后门桥头路西，对着福兴居，门脸不大，他家的灌肠在传统的制作方法上进行了改良。

老佟今儿就把具体的方法告诉朋友们，您若是有兴趣可以尝试着自己做。

步骤一：清洗主料，猪大肠用醋和盐反复揉洗去腥，再用清水冲洗，直至去除杂味。

步骤二：制作灌肠糊，先将面粉、盐（只有夏天放）、葱姜末、用水搅匀和好，然后加入花椒面、桂花、蔻仁粉、味素、再用适量的红曲水拌匀。

步骤三：灌肠子，将灌肠糊由猪大肠细的一端注入，7成满时，将大肠两端合拢扎紧。

步骤四：煮灌肠，用小火煮40分钟，出锅后入冷水浸泡。

步骤五：煎灌肠，将铁铛斜置于炉火之上（一是为了省油，二来煎炸时便于控制油温），猪油与花生油比例各半倒入铛中，灌肠切片煎至半熟，此时加入灌肠糊，用铁铲将灌肠糊均匀包裹于灌肠上，淋油定型，翻面，直至煎熟，见灌肠表面冒起很多小油泡时即可出锅。

步骤六：盛盘，浇上香蒜汁。

新中国成立后，合义斋搬迁过两次，最终店面开在了护国寺街，前几年更换了门面，改为惠丰门丁肉饼店了，再想吃上这口荤灌肠也难了。朋友们要是知道京城哪里还能找到这口吃食，欢迎在评论区分享告知。