麻辣鱼火锅的特点(麻辣鱼火锅的做法大全)

大家好，本篇文章为大家解答以上问题，相信很多人对麻辣鱼火锅的特点都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于麻辣鱼火锅的特点以及麻辣鱼火锅的做法大全的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

• 1、麻辣鱼火锅用什么鱼好吃
• 2、炒麻辣鱼的底料做法？

麻辣鱼火锅用什么鱼好吃

花鲢，白鲢，草鱼，鲤鱼，黄辣丁都可以

炒麻辣鱼的底料做法？

火锅味道的特性： 麻辣型
麻辣鱼火锅制作的技法： 炒 烧 涮
火锅底料的特点： 香气四溢，色泽红亮，鱼肉鲜嫩，滋味浓厚

火锅底料配方
主要调味原料 郫县豆瓣200克
辅助调为原料
姜片15克 葱节10克 蒜米15克 八角5克 桂皮5克 草果5克 山柰2克 丁香2克 香叶2克 小茴3克 冰糖15克 豆鼓5克 猪化油200克 熟菜油150克

火锅锅底配方
主料：鲜活草鱼1条 （大约1500克）
辅料：青皮黄瓜300克
调味料
干辣椒节100克 干花椒30克 葱段20克 姜片15克 独蒜150克 泡子姜片30克 泡椒节25克 火锅底料全部 白豆蔻5克 精盐5克 蛋清淀粉浆30克 料酒20克 胡椒粉3克 米酒汁15克 鸡精10克 味精5克 香菜段5克 猪骨鲜汤1000克 火锅油1000克

适合此锅底涮锅的菜品：（够5个人吃的）
鹅胗150克 麻辣嫩鸡片150克 兔肚200克 白肉片150克 猪脑花1副 香菜丸子150克 方竹笋200克 鸡腿菇150克 海带200克 土豆200克 青笋200克 白菜心150克

特别推荐的味碟
油酥豆瓣尖椒碟

火锅底料制作工艺流程
原料选择—原料组配—烹饪前工作—-制作底料—-火锅油—-加热—–下调料—-炒香—-加汤—–下调料、鱼—-烧锅底—-制作味碟—-入桌—-食用—-点火—烫食原料加工—入桌—涮食

火锅底料制作程序
1、底料炒前准备工作：郫县豆瓣稍剁一下，所以香料加工成粉，冰糖敲成黄豆大小。
2、底料炒制 把炒锅放在中火上，加猪化油、熟菜油、烧至三成油温，放入姜片、葱段、蒜米、冰糖，炒至蒜呈淡黄色时下郫县豆瓣、香料粉、豆鼓、小火炒至豆瓣酥香时起锅，底料即制成。

火锅锅 作程序
1、锅 作前准备工作 草鱼去鱼鳞、鱼鳃、内脏，用清水清洗干净，取下两扇鱼肉，斜片成厚度约0.2厘米的大片，鱼头对剖，鱼骨斩成段，鱼头，鱼骨，鱼片分别加适量精盐、料酒、胡椒粉、蛋清淀粉浆，拌匀、入味约10分钟即可。黄瓜去皮，去瓤，改成长度5-6厘米、厚度月0.4厘米的条。把独蒜煮至熟软，入清水中浸漂，白豆蔻拍破，花椒稍碾压。

2、锅 作
（1）把锅放在中火上，加300克火锅油，烧到三成热油温，下白豆蔻炒酥，放入泡姜片、泡椒节炒香，加入底料稍炒，掺入鲜汤，下大蒜，调入精盐、胡椒粉、米酒汁，放鱼头、鱼骨、小火烧至出味，鱼片放入锅中，下黄瓜，用小火烧至主辅料刚熟时，调入鸡精、味精、起锅入火锅盆中。
（2）把锅放在中火上，加入火锅油，烧到三成热油温，下葱段、姜片炒香，放入干辣椒、干花椒，炒至辣香味浓时，起锅入火锅盆中，撒上香菜，锅底就做成了。

麻辣鱼火锅的吃法：
锅底放在炉具上，不点火，味碟上桌，舀入适量锅中卤汁搅匀，锅里面的东西蘸味碟一起吃，待吃完后再点火，涮的菜品经加工后分别整齐入盘，围在火锅的四周，汤卤烧开后，把菜品放入锅内，烫熟了就可以蘸着味碟一起吃，味道非常鲜美。