郫县豆瓣正宗做法(郫县豆瓣做法的配料)

大家好，本篇文章为大家解答以上问题，相信很多人对郫县豆瓣正宗做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于郫县豆瓣正宗做法以及郫县豆瓣做法的配料的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

• 1、关于制作郫县豆瓣的方法？
• 2、郫县豆瓣做法

关于制作郫县豆瓣的方法？

材料

红尖椒：1000克;

姜：500克; 花椒：1大把; 白酒：8两; 食盐：500克; 菜籽油：适量;

郫县豆瓣的做法

1

豆瓣是这个样子的，洗干净后用白酒泡一夜。干豆瓣可以在农贸市场买到

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2

打碎的干辣椒粉

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3

一定要选用这种红花椒，青花椒会发苦

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打好的红辣椒酱，一定要选用美人椒

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调入打碎的姜末，搅拌均匀

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调入打好的干辣椒粉，搅拌均匀

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调入泡好的豆瓣，连酒一起倒入辣椒里，搅拌均匀

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调入盐巴

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调入花椒搅拌均匀

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10

调入适量油，分量根据辣椒的干湿程度来添加

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11

鲜嫩嫩的郫县豆瓣诞生啦

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12

装入密封的容器里，用菜油封坛

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13

盖上盖子，放入阴凉处发酵一个月即可

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郫县豆瓣做法

郫县豆瓣做法
材料
鲜红辣椒5斤，干辣椒2斤，干豆瓣2斤，老姜1斤，红花椒一大把

做法
1、豆瓣用清水洗干净，将坏的挑出来，放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干，用白酒浸泡一夜。　　

2、将鲜红辣椒打成辣椒酱，干辣椒和老姜打成粉末。　　

3、准备一个干净无油的容器，放入辣椒酱、姜末，搅拌均匀后加入辣椒粉搅拌均匀。再加入豆瓣搅拌均匀，然后放入盐和花椒搅拌均匀，加入适量的菜油搅拌均匀。　　

4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器里，容器口用菜油封好。保存一个月后即可食用。

小诀窍
做豆瓣酱的整个过程都不能沾水，所有食材都要沥干水分。另外，白酒要高度的老白干。盐的分量根据自己口味适量添加。
豆瓣酱简介

豆瓣酱最主要的原料是蚕豆、花椒和盐。是属于口味很重的基底，通常调制酱料的时候如果老觉得少一味，只要加入豆瓣酱，就可以马上变出好吃的酱料。而且豆瓣酱最好用的就是有压抑腥味的特点，和海鲜类或羊肉等腥味十足的食材都是绝配。
以黄豆泡蒸熟后再与面粉共同发酵制成，在酱中可见黄豆颗粒。豆瓣酱与甜面酱外观雷回、作用相似，不过甜面酱中不见黄豆，多为北方人吃北平烤鸭、炸酱面时的酱。南方人则多用豆瓣酱，现在倒是经常合用，在酱爆类的料理中最易以看到。用酱前宜加水调稀，以小火炒，才能充份引发出香气。另外，豆瓣酱加上辣椒拌炒就成为辣豆瓣，它主要是以红辣椒与盐来调味，炒时火候的控制决定香气是否能够被引出。