八大菜系之首为什么是鲁菜(七大菜系哪里借鉴鲁菜了)

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本文目录一览

• 1、鲁菜为什么是八大菜系之首
• 2、鲁菜为什么说是八大菜系之首

鲁菜为什么是八大菜系之首

鲁菜之所以是八大菜系之首，是因为鲁菜历史悠久、地域独特性、烹饪技艺等。

鲁菜源自中国历史悠久的鲁国（又称山东），可以追溯至古代。它承载着丰富的历史 底蕴，经历了数千年的发展和传承。

鲁菜是中国北方菜系中的代表，而北方地理气候的特点要求菜谱中的食材以耐寒作物为主。山东地区盛产小麦、大豆、黄豆等，这些丰富的食材为鲁菜提供了独特的口味和风味。

鲁菜讲究火候的把握、调味的独特和花样繁多的烹调方法，如煨、炖、炝、爆等，使其菜品丰富多样。鲁菜注重原汁原味，重视独特的口感和风味。

鲁菜的特点

1、浓香厚重：鲁菜注重调味品的使用，尤其善于使用葱、姜、蒜等调味料，使菜肴的香气浓郁。同时，鲁菜烹调时常采用煨、炖等慢火技巧，使菜肴口感鲜香而丰满。

2、注重原料：鲁菜注重选用新鲜、优质的食材，如海鲜、禽肉、猪肉等。山东地区临海，拥有丰富的渔业资源，因此鲁菜中的海鲜类菜肴尤其出色。

3、多样的烹调技法：鲁菜拥有丰富的烹饪技法，如炒、炖、煮、炸、烤等。特别是注重火候的掌控，追求色香味俱佳，保持食材的原汁原味。

鲁菜为什么说是八大菜系之首

1、从传统上来讲，一般认为鲁菜是八大菜系之首，因为当时评八大菜系的时候是在清朝，而清廷的皇宫里面的菜以鲁菜为主，自然要把鲁菜放到第一位。
2、但是随着时间的发展，广州十三行垄断中国进出口贸易，是当时全国经济总量最大的城市，国内外的商人往来于此，带动了当地的服务业包括饮食方面，因为国内各地和国外的 相交融，粤菜的种类和精致程度达到了空前的高度。
3、加上南方人性格中特有的细腻，从各个方面都要超过鲁菜了。而且随着清末广东的大量 ，在国外的华人中，有过半数为广东人后裔，国外的餐馆中的菜系也基本主打粤菜。可以说粤菜在国际影响力，种类，质量上都已经超过鲁菜了。
4、但是随着当代的发展，对于饮食 的需求，八大菜系的菜式出现在全国各地的酒席上，由于粤菜的口味问题（粤菜偏清淡，油少盐少）并不是很适合全国大多数人的口味，所谓南甜北咸，对于北方大多数人来说，粤菜是无法接受的，南甜指的也不是广东，是江南，江南一带本身的淮扬菜系和粤菜口味也冲突较大，所以粤菜在国内的推广并不是很成功。
5、相反，川菜逐渐成为了主流，随着四川的打工潮，将四川的 带到了全国各地，川菜的麻辣香浓的口味对于北方人的口味相当合适，可以说现在川菜在国内是当之无愧的第一菜系。
6、虽然如此，从营养学的角度来看，川菜本身是十分不健康的，过油过咸食材不新鲜，添加剂过多是川菜最大的弊病，对于肥胖人口的增加，高血压高血脂的人数的增加，国内食品问题日益严重的今天，川菜目前的这种口味必定不能长久。
7、总而言之，鲁菜是八大菜系之首，但是有名无实，粤菜和川菜在挑战鲁菜的地位，国际上粤菜是老大，国内是川菜第一，而粤菜今后的发展前景比较乐观，就是这样一种情况。