紫薯粥的做法和配方?用料:大米、紫薯浸泡煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开这样做熬起粥来节省时间、熬出的粥酥、口感好,现在小编就来说说关于紫薯粥的做法和配方?下面内容希望能帮助到你,我们来一起看看吧!
紫薯粥的做法和配方
用料:大米、紫薯。
浸泡。煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做熬起粥来节省时间、熬出的粥酥、口感好。
开水下锅。开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。
火候。先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!
搅拌。搅拌说为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。
点油。粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。
底、料分煮。大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。
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