杭州酱鸭怎么制作?(杭州酱鸭怎么吃)

杭州酱鸭怎么吃杭州酱鸭怎么吃?杭州酱鸭怎么制作?主料:鸭2500克辅料:葱5克,姜5克,白砂糖10克,黄酒15克,酱油200克盐30克步骤:1.鸭空腹宰杀,用80℃用左右热水烫发,洗净后在肛门

杭州酱鸭怎么吃

杭州酱鸭怎么制作?(杭州酱鸭怎么吃)

杭州酱鸭怎么吃?

杭州酱鸭怎么制作

主料:鸭2500克
辅料:葱5克,姜5克,白砂糖10克,黄酒15克,酱油200克 盐30克
步骤:
1. 鸭空腹宰杀,用80℃用左右热水烫发,洗净后在肛门上部挖出内脏,取出气管和食道,洗净后切掉鸭掌,用铁钩勾住鸭鼻孔,挂在通风干燥处晾干;
2. 将火硝0.25克和精盐混合均匀,在鸭皮上均匀擦拭,然后在鸭嘴屠宰开口和腹腔插入5克硝酸盐,将鸭头扭到胸前,夹在右翼下,平放入缸内,用竹格栅盖住,用大石头压实;
3. 在0℃将鸭子翻身约36小时,再腌36小时即出缸,倒入鸭肚内的卤水;
4. 将鸭子放入缸内,加入酱油浸泡,再加入竹箅,用大石头压实;
5. 在气温0℃将鸭子翻身约48小时,再浸48小时出缸;
6. 然后在鸭的鼻孔里穿一根细麻绳,两端打结,然后用长约50 厘米的竹片弯曲成弧形,从腹部开口插入腹部,使鸭腔向两侧张开;
7. 然后将腌制好的酱油和50%的水放入锅中煮沸,撇去浮沫,放入鸭中,用手勺舀起卤水,不断倒入鸭身;
8. 直到鸭子变成酱红色,取出沥干,在阳光下晒干2~3 天即成;
9. 食用前,将酱鸭放入市场,不加水,倒入黄酒,撒上糖、葱、姜,用火蒸至鸭翅有细裂缝时即熟;
10. 蒸鸭倒出腹部卤水,冷却后即可切块装盘。

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